胆囊结石患者应避免高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激及产气食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、奶油制品、辣椒、洋葱、豆类等。
1、高脂肪食物
胆囊结石患者需严格限制肥肉、猪油、黄油等高脂肪食物摄入。脂肪会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛。急性发作期应选择脱脂牛奶、清蒸鱼等低脂食物，慢性期每日脂肪摄入量不超过40克。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免煎炸。
2、高胆固醇食物
动物内脏、蛋黄、鱼子等富含胆固醇的食物可能促进结石增大。每日胆固醇摄入建议控制在300毫克以下，相当于1个鸡蛋黄的含量。可替换为鸡胸肉、虾仁等优质蛋白来源，既保证营养又减少胆固醇负担。
3、辛辣刺激食物
辣椒、芥末、咖喱等刺激性调味料会通过神经反射加剧胆囊炎症。发作期应完全忌口，缓解期可少量使用姜、蒜等温和香料。合并胃炎时更需避免此类食物加重消化道症状。
4、产气食物
豆类、红薯、碳酸饮料等易产气食物会导致腹胀，升高腹内压力影响胆汁排泄。建议将黄豆替换为豆腐、豆浆等易消化豆制品，采用少量多餐方式减轻胃肠负担。
5、精制碳水化合物
蛋糕、甜点等精制糖分过高的食物可能干扰脂质代谢。可选用全麦面包、燕麦片等富含膳食纤维的粗粮，帮助结合胆汁酸排出。每日添加糖摄入不超过25克。
胆囊结石患者需建立规律饮食习惯，每日4-5餐定时定量，避免暴饮暴食。保证每日2000毫升饮水量稀释胆汁，优先选择温开水、淡蜂蜜水。适度进行快走、游泳等有氧运动，控制体重在正常范围。若出现持续右上腹痛、发热或黄疸症状，应立即就医评估是否需要手术治疗。