高血压病人选择烹饪油时需注意控制摄入量、避免高温反复使用、优先选择不饱和脂肪酸含量高的油类。烹饪油的选择与使用方式直接影响血压控制和心血管健康。
1、控制摄入量
每日烹饪油摄入量建议控制在25-30克以内。过量摄入油脂会导致热量过剩，增加肥胖风险，加重血管负担。使用限油壶或量勺可帮助精准控制用量，避免油炸、油煎等高耗油烹饪方式。高血压合并高脂血症患者更需严格限制动物油及椰子油等饱和脂肪酸含量高的油类。
2、优选植物油
推荐使用橄榄油、茶籽油、葵花籽油等富含单不饱和脂肪酸的油类。这些油有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，保护血管内皮功能。亚麻籽油、紫苏油含有的α-亚麻酸可转化为EPA和DHA，具有抗炎作用。但需注意亚麻籽油不耐高温，适合凉拌或低温烹饪。
3、避免高温劣变
油温超过烟点会产生醛类等有害物质，增加氧化应激反应。花生油、米糠油等烟点较高的油类适合爆炒，橄榄油建议用于中低温烹饪。反复煎炸的油会产生反式脂肪酸，导致血管硬化。烹饪后需及时清洁锅具残留油渍，避免重复加热。
4、警惕隐性油脂
加工食品中的棕榈油、人造奶油等含大量饱和脂肪酸和反式脂肪酸。购买预包装食品需查看营养成分表，避免摄入隐藏油脂。动物皮脂、肥肉熬制的猪油等传统食用油也应减少使用。外出就餐时可要求菜品少油或单独盛放调味油。
5、科学存储方式
开封后的植物油建议3个月内用完，避光密封保存以防氧化酸败。亚麻籽油、核桃油等需冷藏储存。出现哈喇味的油脂应立即丢弃。不同油类可交替使用以获得更全面的脂肪酸组合，但需注意总摄入量不变。
高血压患者除注意用油外，还需保持低盐饮食，每日钠摄入量不超过5克。适量增加富含钾的蔬菜水果摄入，如香蕉、菠菜等有助于钠钾平衡。规律监测血压变化，遵医嘱服用硝苯地平控释片、缬沙坦胶囊等降压药物。每周进行150分钟中等强度有氧运动，如快走、游泳等可协同改善血管弹性。戒烟限酒、控制体重等综合管理对血压控制至关重要。