一个星期不吃东西只喝咖啡会导致严重营养不良和代谢紊乱，可能引发低血糖、脱水、胃肠功能损伤等问题。
咖啡中的咖啡因虽然能短暂抑制食欲并提神，但无法提供人体必需的营养物质。长期空腹饮用咖啡会刺激胃酸分泌，损伤胃黏膜，出现胃痛、反酸等症状。咖啡的利尿作用会加速水分流失，若不及时补充电解质，可能出现头晕、乏力等脱水表现。机体缺乏碳水化合物供能时，会分解肌肉蛋白质和脂肪，产生酮体堆积，导致代谢性酸中毒。持续饥饿状态还会降低免疫力，增加感染风险。
特殊人群风险更高。糖尿病患者可能出现严重低血糖昏迷，心血管疾病患者咖啡因过量易诱发心律失常。孕妇、青少年等群体对营养需求更高，禁食危害更大。部分人可能因咖啡因过量出现焦虑、失眠、手抖等神经症状，长期空腹饮用还可能诱发胆囊收缩素分泌异常，增加胆结石风险。
如需控制饮食，建议在医生或营养师指导下采用科学方法。可少量分次摄入高蛋白、高纤维食物，配合复合维生素补充剂。出现心慌、冷汗等低血糖症状时应立即进食，严重者需就医。日常生活中应避免极端节食行为，保持规律饮食结构才能维持健康代谢。