竹笋破土而出的季节，朋友圈都在晒油焖笋、腌笃鲜，可你知道吗？有位阿姨连吃三天竹笋后半夜急诊，医生说是"胃结石"惹的祸。这种高纤维的山珍虽好，但吃法不对真能让你"胃里长石头"！
一、竹笋里的隐形刺客
1、草酸含量超标
新鲜竹笋的草酸含量是菠菜的3倍，这种物质会和钙结合形成难消化的沉淀。处理不当容易引发腹胀腹痛，长期过量可能增加结石风险。
2、粗纤维考验肠胃
每100克竹笋含2.8克粗纤维，相当于芹菜梗的2倍。胃肠功能弱的人吃多会出现"刮胃"感，严重时可能造成机械性肠梗阻。
二、必须掌握的4个保命吃法
1、焯水去毒黄金10分钟
冷水下锅煮开后保持沸腾10分钟，能分解大部分氰苷和草酸。记得要敞开锅盖让有毒物质挥发，这个步骤绝对不能偷懒。
2、搭配优质蛋白质
竹笋炒肉比素炒更安全，动物蛋白能中和部分草酸。特别推荐搭配鸭肉、牡蛎等富含锌元素的食物，帮助代谢有害物质。
3、控制单次食用量
健康人群每次不超过200克（去壳后重量），相当于一小碗的量。老人小孩要减半，胃肠手术后患者三个月内最好别碰。
4、避开高危组合
千万别和豆腐同食！竹笋的草酸遇到豆腐的钙质，会在胃里形成"天然混凝土"。高尿酸人群还要避免竹笋配海鲜的死亡组合。
三、这3类人看到竹笋要摇头
1、慢性胃炎患者
竹笋的粗纤维就像钢丝球刷胃壁，会加重黏膜损伤。曾经有患者吃酸辣笋片后引发胃出血，住院一周才好转。
2、肾功能不全者
竹笋的高钾特性可能加重肾脏负担。血肌酐超标的人要特别小心，严重时可能引发高钾血症导致心跳骤停。
3、骨质疏松人群
草酸会抢夺体内的钙质，加重钙流失。更年期女性和老年人如果贪嘴，可能让补钙工程前功尽弃。
四、意外中招的急救方案
如果不小心吃多出现恶心、胃痛，立即喝300毫升温牛奶保护胃黏膜。家里常备铝碳酸镁片这类胃药，出现持续绞痛要立即就医。记住竹笋中毒没有特效解药，医生也只能帮你洗胃输液。
现在明白为什么农家乐做笋要换三锅水了吧？其实只要处理得当，竹笋依然是春季餐桌的明星。下次挖到野笋别急着下锅，先看看这篇"保胃战"攻略。毕竟美食千万种，安全第一条！