现代人谈癌色变，医院肿瘤科总是人满为患。究竟是什么让癌症发病率居高不下？除了遗传和环境因素，饮食这个日常环节可能被很多人忽视了。有些食物看似美味，却可能悄悄为癌细胞"加油"。
一、加工肉制品的隐患
1、香肠、培根、火腿等加工肉制品含有亚硝酸盐，这种防腐剂在体内会转化为亚硝胺，是明确的致癌物。世界卫生组织已将其列为1类致癌物。
2、高温烹饪的加工肉类会产生多环芳烃和杂环胺，这些物质可能损伤DNA。烧烤、煎炸等方式尤其危险。
3、建议选择新鲜肉类，每周加工肉摄入不超过500克。烹饪时多用蒸煮炖的方式。
二、霉变食物的潜在风险
1、发霉的花生、玉米等谷物可能含有黄曲霉毒素，这是目前已知最强的致癌物之一，与肝癌密切相关。
2、坚果类食品一旦出现哈喇味或霉斑，即使去掉霉变部分也不安全，因为毒素可能已扩散。
3、购买谷物坚果要少量多次，存放在干燥阴凉处。发现霉变整包丢弃，不要心疼。
三、高温油炸食品的危害
1、反复使用的食用油会产生丙烯酰胺等致癌物。街边小摊的油炸食品风险更高。
2、淀粉类食物如薯条、油条经高温油炸后，致癌物含量显著增加。
3、家庭烹饪时控制油温不要过高，避免重复使用煎炸油超过3次。
四、腌制食品的钠与亚硝酸盐问题
1、咸鱼、腊肉等传统腌制食品含有大量亚硝酸盐和过高的钠，与胃癌、鼻咽癌相关。
2、长期高盐饮食会损伤胃黏膜，增加致癌物吸收机会。
3、偶尔品尝无妨，但不要作为日常饮食主角。食用前可先用水浸泡去盐。
五、酒精饮料的代谢产物
1、酒精在体内代谢为乙醛，这种物质会直接损伤DNA，增加口腔癌、食道癌等多种癌症风险。
2、饮酒没有安全剂量，即使少量也会增加风险。饮酒量越大，风险越高。
3、如果必须饮酒，男性每日不超过25克酒精，女性不超过15克。
癌症预防要从日常生活做起。多吃新鲜蔬果、全谷物，保持健康体重，定期体检，这些都能有效降低患癌风险。记住，今天的饮食选择，决定了明天的健康状态。与其将来后悔，不如现在就开始调整饮食习惯。