香菜，这个让餐桌分裂成两大阵营的神.奇蔬菜，有人爱它爱到可以空口吃，有人闻到味道就想逃跑。最近连科学家都下场研究：为什么我们对香菜的态度如此两极分化？今天就来揭秘香菜背后的科学密码，以及长期吃它身体会发生哪些变化。
一、香菜厌恶者的基因真相
1、OR6A2基因在作怪
研究发现讨厌香菜的人11号染色体上有特殊变异，这个基因负责感知醛类物质。香菜叶中含有的醛类化合物，在讨厌者鼻子里会放大成"肥皂味"或"臭虫味"。
2、童年饮食记忆的影响
如果小时候被强迫吃香菜，可能形成条件反射式厌恶。大脑会将这种味道与不愉快经历绑定，这种记忆往往持续到成年。
3、气味敏感度的个体差异
对气味特别敏感的人，更容易捕捉到香菜中微妙的化学成分。这类人通常也对其他强烈气味食物（如榴莲、蓝纹奶酪）接受度较低。
二、香菜爱好者的快乐源泉
1、天然提鲜剂
香菜中的芳樟醇和多种醛类物质，能激发味蕾对鲜味的感知。在汤品或凉菜中加少许，鲜味物质会与谷氨酸钠产生协同效应。
2、营养密度超高
每100克香菜含维生素K是每日所需的300%，维生素C含量是柠檬的1.5倍。还富含β-胡萝卜素和叶酸，是天然的微量营养素补充包。
3、解毒小能手
香菜中的活性成分能与重金属结合，促进其排出体外。有研究显示，连续吃香菜汁两周，尿液中排出的汞含量明显增加。
三、长期吃香菜的身体变化
1、口气更清新
香菜中的叶绿素是天然除臭剂，能中和口腔异味。咀嚼几片新鲜香菜，除臭效果比口香糖更持久。
2、消化功能改善
香菜籽提取物常被用于缓解消化不良。新鲜香菜中的挥发油能促进胆汁分泌，帮助分解油腻食物。
3、炎症指标下降
香菜富含的抗氧化物质能降低体内炎症因子水平。有规律食用习惯的人，关节不适症状往往有所缓解。
四、这些情况要谨慎食用
1、肾脏功能异常者
香菜钾含量较高，肾病患者需控制摄入量，避免加重肾脏负担。
2、光敏感人群
香菜可能增加皮肤对紫外线的敏感性，日晒前不宜大量食用。
3、手术前两周
由于可能影响凝血功能，计划手术者应提前停止大量食用香菜。
香菜就像蔬菜界的榴莲，爱憎分明却营养丰富。无论你是"香菜人群"还是"反香菜联盟"，都不得不承认这个小绿叶藏着大能量。对于能接受它的人，不妨每天加一小把在菜肴里；实在无法忍受的，也可以通过香菜籽油获得部分营养。毕竟饮食之道，适口者珍才是最高准则。