颈动脉斑块患者一般可以少量食用雪里蕻腌菜，但需严格控制摄入量并避免长期食用。雪里蕻腌菜属于高盐腌制食品，可能对血管健康产生不利影响。
雪里蕻腌菜在腌制过程中会加入大量食盐，长期高盐饮食可能导致血压升高，加重血管内皮损伤，进而促进动脉粥样硬化进展。腌制食品中的亚硝酸盐含量较高，可能在体内转化为亚硝胺类物质，这些物质具有潜在致癌性并可能影响血管功能。腌制蔬菜经过发酵会产生较多钠离子，过量摄入会导致水钠潴留，增加心脏负担，对已有心血管风险的患者尤为不利。
部分腌制工艺不当的雪里蕻可能存在霉菌污染风险，产生的黄曲霉毒素等有害物质可能直接损伤血管壁。长期大量食用腌制食品可能导致体内抗氧化物质消耗增加，影响血管修复能力。腌制过程中维生素C等营养素大量流失，无法提供新鲜蔬菜所具有的心血管保护作用。对于合并高血压、肾功能不全的颈动脉斑块患者，更需严格限制此类高盐食品。
建议颈动脉斑块患者以新鲜蔬菜为主，每日盐摄入量控制在5克以下。若偶尔食用腌菜，可先用清水浸泡去除部分盐分，并搭配富含维生素C的果蔬以降低亚硝酸盐危害。定期监测血压和血脂水平，保持低盐低脂饮食结构，适当增加深海鱼类、坚果等富含不饱和脂肪酸的食物。出现头晕、视物模糊等缺血症状时需及时就医复查颈动脉超声。