胆囊结石患者应避免高脂肪、高胆固醇及刺激性食物，水果中需慎食榴莲、牛油果、椰子等高脂类型，同时限制动物内脏、油炸食品、肥肉、奶油制品及辛辣食物。胆囊结石的形成与胆汁成分失衡有关，不当饮食可能诱发胆绞痛或炎症。
胆囊结石患者需严格控制脂肪摄入量，每日脂肪总量建议低于40克。高脂肪水果如榴莲含15%以上脂肪，牛油果脂肪含量达15-30%，椰子肉脂肪超过30%，这些水果可能刺激胆囊收缩引发疼痛。动物内脏如猪脑含3100毫克/100克胆固醇，鸡肝含356毫克/100克，远超每日300毫克的胆固醇建议限值。油炸食品在高温烹制过程中会产生丙烯酰胺等有害物质，同时脂肪含量可增加20-30%。肥肉中猪五花肉脂肪占比40-60%，羊肉脂肪达20-30%，消化时需要大量胆汁。辛辣食物如辣椒中的辣椒素会刺激Oddi括约肌痉挛，可能造成胆汁排出受阻。
建议选择低脂高纤维饮食模式，每日蔬菜摄入量保持500克以上，主食中粗粮占比三分之一。可适量食用苹果、梨、草莓等低糖水果，补充维生素C有助于胆固醇代谢。烹饪方式以蒸煮炖为主，食用油每日控制在25克以内，优先选择橄榄油等不饱和脂肪酸。保持每日2000毫升饮水量，规律进食避免暴饮暴食，饭后适当散步促进胃肠蠕动。若出现持续右上腹疼痛、发热或黄疸等症状，应及时进行超声检查和肝功能评估。