银耳有保质期，放久了是否还能吃需根据具体情况判断。未开封的干银耳在干燥避光条件下可保存12-24个月，若出现霉变、虫蛀或异味则不可食用；泡发后的湿银耳需冷藏并在2-3天内食用完毕。
干银耳保质期与储存条件密切相关。密封包装的干银耳在湿度低于60%、温度低于25℃的环境中可保存较长时间。优质干银耳应呈现淡黄色或白色，质地干燥蓬松，带有天然菌类清香。储存过程中需定期检查是否受潮结块，若发现颜色变深、质地变黏或散发酸腐味，说明已变质。泡发银耳时若水温超过60℃或浸泡时间超过8小时，可能滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素，即使高温烹煮也无法分解。
湿银耳变质速度较快。冷藏环境下泡发银耳会因低温抑制细菌繁殖，但超过72小时仍可能腐败。若发现泡发后的银耳表面出现黏液、质地软烂或散发刺鼻异味，需立即丢弃。部分商家为延长湿银耳保质期可能使用焦亚硫酸钠等漂白剂，此类银耳色泽异常洁白，久泡后易腐烂，食用后可能引起胃肠不适。真空包装的鲜银耳需在标签注明保质期内食用，开封后应尽快烹调。
建议购买干银耳时选择朵形完整、菌盖肥厚的产品，开封后装入密封罐并放置食品干燥剂。泡发银耳使用冷水不超过4小时，烹调前用流水反复冲洗褶皱处。银耳羹等制品室温存放不超过4小时，冷藏保存需煮沸后食用。老年人与儿童消化功能较弱，应避免食用隔夜银耳制品。若误食变质银耳出现恶心呕吐等症状，需立即就医进行洗胃处理。