有胆结石的人饮食需要注意控制脂肪摄入、增加膳食纤维、避免高胆固醇食物、规律进餐、多饮水。胆结石的形成与饮食密切相关，合理的饮食调整有助于缓解症状并预防结石增大。
1、控制脂肪摄入
高脂肪饮食会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛。建议选择低脂食物如脱脂牛奶，避免油炸食品、肥肉、奶油等。烹饪方式以蒸煮炖为主，每日脂肪摄入量不超过50克。急性发作期需严格限制脂肪，必要时采用无脂饮食。
2、增加膳食纤维
水溶性膳食纤维可结合胆汁酸排出，减少胆固醇沉积。推荐每日摄入25-30克膳食纤维，来源包括燕麦、糙米、西蓝花等。需逐步增加摄入量以避免胃肠不适，同时保证充足饮水帮助纤维发挥作用。
3、避免高胆固醇
动物内脏、蛋黄、鱼子等食物胆固醇含量高，易促使胆汁中胆固醇过饱和。每日胆固醇摄入应少于300毫克，优先选择鸡胸肉、淡水鱼等低胆固醇蛋白质。合并高血脂者更需严格控制。
4、规律进餐
长时间空腹会使胆汁淤积，增加结石风险。建议每日3餐定时，两餐间隔不超过5小时，可适当加餐。早餐尤其重要，空腹时间过长会导致胆汁浓缩。睡前2小时避免进食以减轻胆囊负担。
5、多饮水
每日饮水2000毫升以上可稀释胆汁，预防结晶形成。建议分次饮用温开水，避免一次性大量饮水。可适量饮用柠檬水等碱性饮品，但需避免含糖饮料。合并肾功能异常者需遵医嘱调整饮水量。
胆结石患者除饮食调整外，应保持适度运动如快走、游泳等有氧活动，避免久坐。定期复查超声监测结石变化，若出现持续腹痛、发热、黄疸等症状需及时就医。注意记录饮食与症状关系，个体化调整膳食方案，必要时在营养师指导下制定专属饮食计划。