人类消化的主要碳水化合物是淀粉、蔗糖、乳糖和麦芽糖等。这些碳水化合物在消化过程中被分解为单糖后被人体吸收利用。
淀粉是植物中储存的多糖，广泛存在于大米、小麦、玉米等谷物以及土豆等块茎类食物中。淀粉在口腔中开始被唾液淀粉酶部分分解，在小肠中被胰淀粉酶彻底水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖常见于甘蔗、甜菜和水果中，由葡萄糖和果糖组成，在小肠被蔗糖酶分解。乳糖存在于乳制品中，由葡萄糖和半乳糖构成，需要乳糖酶分解。麦芽糖是淀粉分解的中间产物，由两分子葡萄糖组成，可被麦芽糖酶进一步分解。这些碳水化合物为人体提供主要能量来源，每克可产生约4千卡热量。
日常饮食中应合理搭配不同来源的碳水化合物，优先选择全谷物、薯类等富含膳食纤维的复合碳水化合物，限制精制糖的摄入量。同时注意个体对乳糖等碳水化合物的耐受性，出现腹胀、腹泻等消化不良症状时应调整饮食结构。保持规律进餐习惯有助于维持血糖稳定，避免暴饮暴食造成消化负担。