丝瓜发苦通常可以食用，但苦味较重时建议避免食用。丝瓜苦味可能与品种特性、生长环境异常或变质有关，少量食用一般无碍，但过量可能引发胃肠不适。
丝瓜本身含有葫芦素C等天然苦味物质，部分品种如棱角丝瓜的苦味更明显，这类情况属于正常现象，去皮后焯水可减轻苦味。若因高温干旱或施肥不当导致生长异常，瓜肉可能积累更多苦味成分，此时切除苦味部位后仍可安全食用。新鲜丝瓜的苦味通常较淡且分布均匀，若出现局部强烈苦味或伴随质地软烂、异味，则可能因储存不当滋生霉菌或腐败变质，需立即丢弃。
误食苦味明显的丝瓜可能刺激胃肠黏膜，出现恶心、腹痛等症状，尤其是消化功能较弱的人群。若食用后出现口唇发麻、头晕等异常反应，需警惕罕见的有毒变异品种，应立即就医。日常选购时注意观察表皮是否完整鲜绿，按压有弹性的更新鲜。
建议烹饪前切小块尝味，发现苦味及时弃用。日常储存丝瓜时用保鲜膜包裹冷藏不超过3天，避免与乙烯释放量大的水果同放。脾胃虚寒者应控制食用量，可搭配姜蒜等温性调料平衡寒性。若持续担忧食品安全问题，可选择苦味较少的圆筒形丝瓜品种。