南瓜含糖量中等，糖尿病患者可以适量食用。南瓜的血糖生成指数较低，且富含膳食纤维和多种营养素，有助于血糖控制。
南瓜每100克可食用部分含糖量在5-10克之间，属于中低糖食物。其碳水化合物以多糖为主，消化吸收速度较慢，不会引起血糖剧烈波动。南瓜富含果胶等可溶性膳食纤维，能延缓胃排空速度，减少餐后血糖上升幅度。南瓜还含有铬元素，可增强胰岛素敏感性。南瓜中的胡萝卜素和维生素C具有抗氧化作用，有助于减轻糖尿病并发症风险。选择老南瓜时含糖量略高于嫩南瓜，但整体差异不大。
部分品种的南瓜如蜜本南瓜含糖量可能超过10克，需控制食用量。南瓜制品如南瓜饼、南瓜派因添加精制糖和油脂，血糖负荷显著增加。合并糖尿病肾病患者需限制南瓜摄入量，避免加重钾代谢负担。胃肠功能较弱的糖尿病患者过量食用可能引发腹胀。对南瓜过敏的个体应避免食用以防诱发过敏反应。
糖尿病患者每日建议摄入南瓜不超过200克，优先选择蒸煮等低油烹饪方式。避免将南瓜与高糖食物搭配食用，可搭配蛋白质食物延缓糖分吸收。食用后需监测血糖变化，根据个体反应调整摄入量。血糖控制不稳定时应咨询医生或营养师制定个性化饮食方案。保持规律运动有助于提高南瓜等食物的代谢利用率。