甜菜根属于平性食物，既非寒性也非热性。甜菜根含有丰富的膳食纤维、维生素C和矿物质，适合大多数人适量食用。
甜菜根性质平和，不会明显影响人体的寒热平衡。甜菜根含有较多的硝酸盐，有助于促进血液循环，改善心血管健康。甜菜根还富含铁元素，可以帮助预防贫血。甜菜根中的甜菜红素具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基。甜菜根含有的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。
甜菜根虽然性质平和，但过量食用可能引起胃肠不适。甜菜根含有较多草酸，长期大量摄入可能增加结石风险。甜菜根中的天然色素可能导致尿液或粪便暂时变色，这属于正常现象。甜菜根含糖量较高，糖尿病患者需控制摄入量。甜菜根可能影响某些药物的代谢，服药期间应咨询医生。
甜菜根可以生食、煮熟或榨汁食用，建议根据个人体质适量摄入。甜菜根适合与富含维生素C的食物搭配，可以提高铁的吸收率。甜菜根不宜与高钙食物同时大量食用，以免影响矿物质吸收。甜菜根汁最好现榨现喝，避免营养成分流失。甜菜根烹饪时建议保留部分外皮，以减少营养损失。日常饮食中可将甜菜根与其他蔬菜搭配，保证营养均衡。