秋季吃蘑菇有啥讲究

平菇，香菇和金针菇…秋天，市场上有大量的新鲜蘑菇。如何选择和烹调它们？吃东西时有什么预防措施？

香菇

营养价值：富含维生素D和氨基酸，易被人体吸收。它含有大量谷氨酸，创造出独特的口感和风味。香菇能改善人体免疫功能，降低血压、血脂、胆固醇，预防癌症和抗癌，延缓衰老。

选择方法：选择香菇时，最好选择香气浓郁的香菇。香菇以其独特的香味而闻名，所以最好选择香味浓郁的香菇。优质鲜菇盖厚实滚落，褶皱洁白，干燥整齐。褶是最新鲜的一个一个站着，帽的直径是3-6厘米，柄短，厚，新鲜和嫩。如果褶子上有褐色斑点，封面颜色深，粘滑或滴水，则不宜食用。

推荐食用方法：炒菜、炖汤、干蘑菇加冷水泡发能最好地保存营养。

注：脾胃寒湿、气滞或瘙痒者不宜食用。

金针菇

营养价值：热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素和氨基酸含量高，特别是赖氨酸含量高，有利于促进儿童智力发育，有利于增强记忆力，还能抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。

选择方法：金针菇为半球形盖。金针菇菌柄一般较浅、较深。如果颜色均匀明亮，很可能会被漂白或用添加剂处理。金针菇菌盖应为半球形。如果帽子又长又开，那就是旧的。柄的15厘米左右是最好的。另外，我们要注意颜色。金针菇质地坚韧，易堵牙，黄味浓郁，口感细嫩，食用效果更佳。

推荐食用方法：金针菇有多种食用方法。火锅很受欢迎。

提醒：金针菇感冒、脾胃虚寒、慢性腹泻者不宜多吃，关节炎、红斑狼疮者应慎食。

杏鲍菇

营养价值：营养价值很高。它含有蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维、钙、镁、铜、锌等矿物质，能提高人体免疫功能，具有养胃、降血脂、消除血清胆固醇、抗癌、美容等功能。

选择方法：杏鲍菇12-15cm。鲜杏鲍菇具有以下特点：一是表面光滑，乳白色，触感光滑；二是褶皱排列紧密，边缘和两侧平坦；三是细菌致密，长12-15厘米。杏鲍菇太干，摸不着，太老了。身高在15厘米以上者属于过度生长。细胞通常是空的，不够柔软。

推荐食用方法：杏鲍菇适合油炸、炖、炖、煮，也可用于火锅和汤。

注意：湿疹患者不要进食。

草菇

营养价值：富含多种氨基酸和维生素C，能促进人体新陈代谢，减缓碳水化合物的吸收，适合糖尿病患者。Volvariella volvacea含有一种活性蛋白物质，能抑制癌细胞的生长，也能解热解毒。

选择方法：草菇为黑白色。这种黑白相间的小草菇通常很嫩。用手按压表面。如果感觉柔软或有水流出，说明它不新鲜甚至变质。

推荐食用方法：草菇可炒、炖、烧、蒸、炒、煲汤，可作为各种肉类菜肴的配料。

注：脾胃虚证者不宜多食，感冒哮喘者不宜多食。

双孢蘑菇（俗称口蘑）

营养价值：口蘑具有蛋白质、硒、磷、铁、锌相对较多，热量较低的优点。口蘑还含有大量的膳食纤维，可以预防便秘。口蘑中含有大量的硒和锗，仅次于灵芝，硒对癌前病变有一定的抑制作用。

选择方法：口蘑本身白色带少许灰色，如果颜色太白则可使用漂白剂。口蘑的大小决定了口蘑的成熟度。一般来说，最好选择直径不超过4厘米的小尺寸。高档产品是用盖子把茎紧紧地包起来的产品。如果盖子和柄分开，里面的菌丝可以看到，不要买。

推荐的食用方法：口蘑最大的特点是味道鲜美，所以最好的食用方法是煲汤，因为口蘑大部分是水，而其他的烹饪方法会流失菜汤中的营养，所以煲汤可以充分利用所有的营养。

注意：口蘑不宜保存，购买后应立即煮熟。患有肾病的人不应该吃东西。

平菇

营养价值：平菇含有抗肿瘤细胞多糖，能提高机体免疫力。牛磺酸是胆汁酸的组成部分，它能溶解胆固醇，消化和吸收脂质。此外，平菇还可用于治疗自主神经紊乱，对女性更年期综合征有辅助治疗作用。

选择方法：购买平菇时，选择小平菇。在选择平菇时，应注意平菇盖的形状。新鲜平菇盖的边缘略微向下滚动，没有裂开。如果边缘已经被压扁和裂开，说明它太老了，味道很差。另外，在挑选时要注意帽子的大小。如果帽子太大，就不好。帽子越小，越嫩，越好吃。直径约5厘米，是最好的。

推荐食用方法：平菇可以与蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹调，也可以用来煲汤。

注：平菇不宜用刀切，但最好用手撕成适当大小，这样味道好，更有利于鲜菇的释放。

小知识：最好吃鲜蘑菇

在超市或购物中心出售的蘑菇有时会被水浸泡以确保质量。这样，蘑菇浸泡在水中会有很多营养物质溶解在水中，因此建议消费者购买新鲜蘑菇。

一些消费者习惯了买回来后把蘑菇放进冰箱，觉得低温能更好地保证质量。事实上，正确的方法是把新鲜的蘑菇放在凉爽的地方。

多吃蘑菇可以预防前列腺癌

日本一项研究发现，多吃蘑菇可以降低患前列腺癌的风险。

根据2018年全球癌症统计，前列腺癌是男性第二大癌症，也是全球第五大癌症死亡原因。虽然目前还没有明确的预防前列腺癌的方法，但人们相信，保持健康的饮食可以有效降低前列腺癌的风险。蘑菇有很长的食用历史。在中国古代，它们甚至被用作药材。目前，越来越多的研究表明，香菇具有抗氧化、抗炎、免疫调节等有益于人体健康的功能。蘑菇还具有抗癌特性和抗肿瘤功能。最近的研究强调蘑菇可以预防前列腺癌。

这是因为姬松茸、双孢蘑菇、云芝、蛹虫草、鸡腿菇等蘑菇提取物能有效抑制前列腺癌细胞株的增殖，限制前列腺癌的发展。