用微波炉加热会影响食物的营养吗

“从上世纪80年代开始，微波炉就进入了普通人的家庭。使用微波炉烹调或加热食物方便快捷，已成为日常饮食生活中不可缺少的工具。但是，随着人们健康意识的提高，很多人担心使用微波炉烹调和加热食物时，微波炉是否会泄漏，食物中的营养是否会受到影响？”

如果微波炉在使用中没有损坏，就不会造成微波炉泄漏

微波是一种类似于无线电波和红外线的电磁辐射。微波炉利用微波炉有效地烹调、解冻和加热食物。

就微波炉产品本身而言，微波防漏技术和产品本身的生产工艺可以将微波炉的泄漏限制在10w/m2以下。对于合格的微波炉产品，在使用过程中不会造成微波泄漏而不造成损坏。

2013年，中国家用电器研究院在中国家用电器研究院召开的“微波烹饪对食品安全和营养的影响”研究成果会上发布的研究结果显示，在合理烹饪的前提下，只要控制好温度和加热时间，食品分子结构的变化是无害的。

没有足够的证据支持微波烹调可能增加食物中的致癌物或引起有害突变的论点。在微波生物学效应的研究中，没有证据表明微波能诱导动植物基因突变。

蔬菜、水果和其他食物用微波炉烹调时营养较少

来自中国家用电器研究院和国家食品专业检测机构的专家对微波和明火烹调食品的营养成分进行了比较，包括维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等。结果表明，微波烹调不能使营养物质的损失比传统烹调更快、更严重。

同时，在保护对加热时间敏感的维生素、矿物质等营养素方面，微波加热的效果明显优于明火加热。

实验证明，由于加热时间较短，蔬菜、水果等食品在达到相同的中心温度时，其维生素c、黄酮类化合物和叶绿素的损失较小。

水溶性维生素（如维生素c和维生素b）的损失与烹调方法中加水量有关。微波烹饪可以更好地保留食物中的水溶性维生素，因为不需要加水或只需少量的水。

有些鱼、肉、蛋黄等含有N-3不饱和脂肪酸的食物，以及酸奶等含有活菌的食物，都会受到微波炉的影响，营养成分也会受到损害，所以不建议用微波炉加热。

通过任何形式的烹饪，包括加热和冷却，食物的物理性质、化学成分和营养特性都会发生变化。因此，有必要选择合理、科学的烹调方法，在满足食品色泽、香味的同时，吸收更多的营养成分。

不要用微波炉烹调有硬壳或薄膜的食物

建议您在使用微波炉前仔细阅读使用说明书，科学合理地使用微波炉，合理选择加热时间和微波功率，不宜过长或过强。

在烹调过程中，旋转搅拌食物，使热量均匀分布，避免蔬菜煮过头，减少营养流失。

不要直接用硬壳或薄膜烹调食物，如带壳全蛋、鹌鹑蛋、香肠酥脆等，加热时应将壳取出或在薄膜上切几刀或戳几个洞，使蒸汽排出，以防爆裂甚至爆炸。

微波加热本身没有杀菌作用。为避免食源性疾病，建议不要连夜使用微波炉加热或将食物存放较长时间。