打开的牛奶放了一夜是否能喝需根据储存条件判断，冷藏保存且未变质的牛奶通常可以饮用，常温放置或出现异味的牛奶则不建议饮用。
牛奶开封后若及时密封并放入冰箱冷藏，低温环境能有效抑制细菌繁殖，一般可保存12-24小时。此时牛奶的蛋白质、气味和口感变化不明显，饮用前需观察是否有分层、结块现象，加热至70℃以上可进一步杀菌。但若储存温度超过4℃，细菌会快速繁殖导致酸败，尤其夏季高温环境下，牛奶可能在3-4小时内变质，表现为酸味、絮状物或颜色发黄，饮用后可能引发胃肠不适。
部分经过超高温灭菌的盒装牛奶因包装工艺特殊，开封后冷藏保存时间可适当延长至48小时，但需注意包装完整性。玻璃瓶装或塑料袋装牛奶因密封性较差，更容易受外界污染。若牛奶曾暴露在空气中超过2小时，或储存容器未彻底清洁，即使冷藏也可能存在微生物超标风险。
日常饮用建议根据需求分装牛奶，避免反复开盖污染。可选择小容量包装或使用密封性好的容器储存，饮用前务必检查性状变化。乳糖不耐受人群更需注意饮用安全，变质牛奶可能加重腹胀腹泻症状。若误饮变质牛奶出现腹痛呕吐，应及时补充电解质并就医。