蒸熟的生蚝过夜后如果没有变质，一般可以吃。如果储存不当导致变质，通常不能吃。生蚝富含蛋白质和锌等营养素，但需注意储存条件和食用安全。
蒸熟的生蚝在低温环境下密封保存，隔夜后未出现异味、黏液或颜色变化时可以食用。建议冷藏温度控制在0-4摄氏度，存放时间不超过24小时。再次食用前需充分加热至中心温度达到75摄氏度以上，以杀灭可能滋生的细菌。生蚝中的优质蛋白和矿物质有助于补充营养，但需确保其新鲜度。
若生蚝在室温下存放超过2小时，或冷藏后出现肉质松软、散发腥臭味等变质迹象，则可能已滋生大量细菌。此时食用可能引发胃肠不适，出现腹痛、腹泻等症状。尤其对于免疫力较低的人群，食用变质海鲜可能导致食物中毒。变质的生蚝会产生组胺等有害物质，高温加热也无法完全消除。
建议购买生蚝时选择外壳紧闭的新鲜活体，蒸熟后尽快食用。如需保存，应迅速冷却并密封冷藏，避免反复解冻。食用前仔细检查性状变化，出现异常立即丢弃。消化功能较弱或海鲜过敏者应谨慎食用隔夜海鲜。