林洪生工作室生活常识：调味搭配“它”,美味更健康

盐是生活中必不可少的调味品,世界卫生组织建议每人每天摄盐量不超过5克,但据统计,八成中国人日均吃盐12.5克,远远超过了健康标准。

可能你会感到奇怪,我有限盐啊,每次做菜,盐都只放一点,怎么会摄盐量超标呢?其实,除了盐之外,很多食物中都有“隐形盐”。

要想成功减盐,不仅是少吃咸,更要注意的是,凡是有钠的都是“盐”,比如酱油酱料、鸡精、味精等,这些钠含量可一点都不低。

如果怕没了人工调味料饭菜不好吃,不妨考虑用天然食材、香料代替,它们的营养价值丰富,一样可以让菜肴色香味俱全。

调味搭配“它”,美味更健康

1、葱

营养学家发现,葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素,其中一种被称为“烯丙基二硫化合物”的含硫化合物,具有很强的杀菌力。

特别是对多种致病菌如痢疾杆菌、葡萄球菌都有明显的抑制作用;可增强人体免疫力,预防呼吸道及肠道传染病。葱还可以刺激汗腺、促进血液循环,有发汗、解表作用。

贝类多放葱,驱寒

河蚌、田螺等贝类食物虽然味道鲜美,可不少人食用后会出现过敏反应。烹饪贝类食物时不妨放些葱,可以缓解贝类食物的寒性,温胃健脾,抵抗过敏。

葱还会让食物有一种淡淡的香味,对于膻腥味较大的食材,如水产品、蛋类和动物内脏等,也有很好的去味效果。

【注意事项】

① 大葱只能用来油煎或生食,不能在水中煮熟。

② 葱在煮熟后有甜味,如果菜肴中本来就有甜味的话,就不要放太多的葱。如炒胡萝卜就不要放葱了。

③ 炸葱姜蒜时,一定要用温油,这样香味比较浓,不然油过热其中的香味还未充分产生就被炸糊了。

2、姜

姜味辛性温,可发汗、解表、止吐、袪寒、解毒。生姜对缓解关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等有一定效果,其有效成分还有促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒等多种功能。

姜中还有抑制凝血的物质,可帮助预防血栓形成;姜汁茶还可以预防晕车、晕船,对暖胃健胃也是大有益处的。

【注意事项】

① 烂生姜会产生黄樟素,经代谢会转化为致癌物,所以一旦发现生姜开始腐烂,建议整块丢弃。

② 姜的药用功能很多在皮里,洗净即可使用,不需要去皮。

鱼类多放姜,除腥

很多人都害怕鱼腥味,只要在烹饪时放点姜,既能有效缓解腥味,又能帮助消化,让肉质更鲜美,好处多多。另外,在清蒸鱼类或蒸煮肉类时,应该先放料酒再加热,这样料酒能与溶解后的脂肪产生酸化反应,让菜肴更加香气袭人。

一般来说,老姜适宜切片,用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中;新姜辣味淡,适宜切丝,做凉菜的配料。

【注意事项】

姜是一种增鲜的调味品,但是它的味道强烈,在煮汤时不宜加的太多。

3、蒜

大蒜以超强的杀菌能力闻名,是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质,进入血液后会转换为大蒜素。这种大蒜素可以杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。

中医认为大蒜有行滞气、暖脾胃、消癥积、解毒、杀虫的功效,吃蒜可以预防感冒、伤寒,以及肠道、脑膜炎之类的传染病,也可以作为驱虫的良药。

禽肉多放蒜,杀菌提味

烹调鸡、鸭等禽类时多放蒜,对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。而且,多放大蒜能够去除家禽的异味,让肉更香更好吃。

生蒜的杀菌作用要比煮熟以后更强,大家不妨在菜煮熟之后,再适当放入切碎的生蒜。不过,患有胃炎、心脏病和便秘的人不宜吃生蒜。

4、花椒

花椒是土生土长的中国原产香料,味辛、性热,归脾、胃经;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

可以治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症状。花椒气味芳香,能促进唾液分泌,增加食欲,还能使血管扩张,从而起到降低血压的作用。

中医认为花椒具有健胃、除湿、解腥的功效,可以去除肉类的腥臊臭气,促进唾液分泌、增进食欲。

腥燥肉食多放花椒

烹调中花椒的使用方法很多,可以在腌制肉类时加入,也可以在炒菜时煸炸,使其散发出特有的麻香味,还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。不过,中医上认为,花椒属于温性食物,烹调羊肉、狗肉时应少放一些。

【注意事项】

炒菜时,当油烧到六成热再放入花椒,可以使菜肴很香,切记不要连同辣椒一起放进去,不然在没有炸出花椒的香味之前辣椒就焦了。

调料保存小妙招

这些调味料不像其他蔬菜用量大,一次性就可以用完,常常会有剩余的情况发生,如何储存就成了令人头疼的问题,今天小健就为您支几招。

1、大蒜

家里的大蒜难以保存,很容易就发芽干瘪。其实保存大蒜只需要准备一个塑料袋,将大蒜掰成一瓣一瓣的,注意要把大蒜的根部去掉,再放进塑料袋中绑好,最后放进冰箱就可以了,这样就可以延长大蒜的保鲜时间。

2、生姜

准备一个保鲜膜,把生姜给裹紧。这样一来,生姜没有办法与空气接触,保存的时间就更长久,用保鲜膜来保存生姜,省钱又实用。

3、香葱

先把香葱掰开,去掉它的外皮。要用葱时,就用掉它的葱叶,留下带须的葱头。把葱头放进倒了水的杯子里,记得让水没过葱白,一天换一次水。这样,葱叶嗖嗖长出来,随时都可以吃到新鲜的葱。

4、液态调料

油、醋、辣椒油等液态调料,多呈酸性或弱碱性,容易造成一定的腐蚀作用。大家平时在保存时,用玻璃容器装。

5、酱类调料

口味重的人,做菜时免不了使用辣椒酱、豆瓣酱等酱类调味品。如果短期内使用,可以在常温下保存。要是打算长时间存放,应该在密封之后放入冰箱内冷藏。

“葱姜椒蒜”其他妙用

① 烹饪鱼时,刀和锅沾上了腥气,用姜片擦一擦就可以去除了。

② 菜刀洗后用姜片涂一遍,预防生锈。

③ 晕车或晕船的人可以在开车或开船前半小时左右喝杯姜汁茶或姜糖水。

④ 米饭烧糊了,将几根葱白竖直地插入米饭中,可以除去糊味。

⑤ 煮饺子时,先在锅里放一颗洗好的葱,再放入饺子,可以使饺子味道更鲜明,而且不会互相粘连。

⑥ 在秋冬流感的高发期,用花椒煎汤泡脚,不仅能够消除疲劳、养生保健,而且还可以预防流感,增强人体对流感病毒和其他传染病的免疫能力。

林洪生工作室介绍:

林洪生工作室是林洪生教授领衔的中医肿瘤医疗及康复团队。以“固本清源,五治五养”学术思想为指导,旨在为患者提供更好的治疗与康复,帮助其提高生活质量、延续新的生命同时重新回归生活、回归社会。