每到周末蒸一大锅馒头放冰箱，是很多家庭的常规操作。但最近关于“冷冻馒头会滋生黄曲霉素”的说法让不少人慌了神——难道吃了这么多年都错了？今天我们就来科学分析这个传言的真伪，让你吃得明白又安心。
一、黄曲霉素到底是什么？
1、霉菌毒素中的“头号杀手”
黄曲霉素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，是目前已知致癌性最强的天然物质之一。1毫克就足以致癌，20毫克可能致.命。它尤其容易损伤肝脏，国际癌症研究机.构将其列为1类致癌物。
2、哪些食物容易中招？
花生、玉米、坚果等粮油作物在潮湿环境下最易污染。而大米、小麦等谷物如果储存不当也会滋生。但冷冻环境下的主食风险极低。
二、冷冻馒头真的会产生黄曲霉素吗？
1、低温环境抑制霉菌生长
冰箱冷冻室温度通常在-18℃左右，这个温度下霉菌基本处于休眠状态，很难生长繁殖。实验显示，在-15℃环境下储存一年的馒头也未检出黄曲霉素。
2、关键看储存前状态
如果馒头在放入冷冻前已经发霉，那确实存在风险。但新鲜馒头直接冷冻，在密封良好的情况下，三个月内食用都是安全的。
三、馒头冷冻的正确打开方式
1、分装密封有讲究
热馒头要完全放凉再冷冻，避免产生冷凝水。建议按顿分装，用食品级密封袋排出空气后冷冻，既能防止串味又能减少冰晶产生。
2、解冻方法影响口感
最佳方式是提前一晚转入冷藏室缓慢解冻。着急食用可以用微波炉解冻功能，或者蒸锅上汽后加热5分钟。切忌反复冷冻解冻。
3、冷冻时长建议
虽然理论上冷冻馒头可以保存很久，但为保证最佳口感，建议不超过3个月。时间过长虽然不会产生毒素，但口感会明显变差。
四、这些食物才真要当心黄曲霉素
1、发霉的花生和坚果
哪怕只有几颗发霉，整包都要丢弃。黄曲霉素耐高温，普通烹饪无法分解。
2、变质的粮油制品
发现食用油有哈喇味，大米有霉味，建议立即停止食用。
3、劣质发酵食品
选购腐乳、豆豉等要认准正规厂家，自制发酵食品风险较高。
现在你可以放心把馒头放进冷冻室了！记住关键三点：趁新鲜时冷冻、密封要严实、别放太久。与其担心冷冻馒头，不如多检查家里存放的花生杂粮。健康饮食在于科学认知，转发给家人朋友，一起破除食品安全谣言吧！