猪肝这种食材在菜市场总是静悄悄地躺在角落，却不知它藏着多少营养密码。懂行的营养师们总爱把它称作“天然维生素丸”，今天就来解锁这块深红色食材的健康奥秘。
一、猪肝为何被称为营养宝库？
1、铁元素含量惊人
每100克猪肝含铁22.6毫克，是瘦猪肉的7倍多。其中的血红素铁特别容易被人体吸收，对改善缺铁性贫血效果显著。
2、维生素A的优质来源
所含的维生素A能满足成人一周的需求量，对维持正常视力、保护呼吸道黏膜有重要作用。但孕妇需控制摄入量。
3、优质蛋白供应站
蛋白质含量比猪瘦肉还高，且含有人体所需的全部必需氨基酸，吸收利用率高达90%以上。
二、科学食用猪肝的3个要点
1、选购新鲜猪肝
选择表面光滑有光泽，颜色呈均匀红褐色，按压后能快速回弹的。若出现绿色胆汁残留或发黑斑点要避开。
2、正确处理步骤
清水浸泡2小时以上，中途换水3-4次。切片后用少量面粉揉搓，能更好去除残留毒素。
3、适宜搭配食材
与青椒、胡萝卜等富含维生素C的蔬菜同炒，能促进铁吸收。避免与富含鞣酸的山楂、柿子同食。
三、推荐3种健康吃法
1、爆炒猪肝
急火快炒能最大限度保留营养，搭配洋葱和彩椒，不仅去腥还能增加风味层次。
2、猪肝粥
将猪肝剁成泥与大米同煮，加入姜丝和芹菜末，特别适合消化功能较弱的人群。
3、卤猪肝
用八角、桂皮等香料卤制后切片，作为高蛋白零食，冷藏可保存3-4天。
这块深红色的营养宝藏，只要掌握正确的食用方法，就能成为餐桌上的健康担当。下次在菜市场遇见新鲜猪肝，不妨带回家试试这些做法。记住再好的食材也要讲究适量，建议健康人群每周食用1-2次，每次50-100克为宜。合理搭配膳食，让猪肝为你的健康加分！