厨房里飘来的油香总让人胃口大开，但有些油在高温下产生的烟雾可能正悄悄伤害你的肝脏。那些反复使用的油、存放不当的油，或是打着"特价促销"旗号的来路不明油脂，可能正在你家的炒锅里潜伏。
一、反复煎炸的老油
1.高温反复加热会让食用油发生氧化裂变，产生醛类、酮类等有害物质，这些化合物需要肝脏加班加点代谢。
2.炸过食物的油颜色变深、黏度增加时，说明已经生成大量聚合物，持续使用可能引发肝细胞炎症反应。
3.家庭自制油炸食品建议控制油温在180℃以下，且同一批油使用不超过3次，炸完后用纱布过滤残渣能适当延长使用周期。
二、长期暴露在外的散装油
1.阳光直射或长时间接触空气会导致油脂酸败，产生具有肝毒性的过氧化物，闻起来有股"哈喇味"就是明显信号。
2.塑料桶装散装油可能存在塑化剂迁移风险，这类环境激素尤其加重肝脏解毒负担。
3.购买小包装油品，存放在阴凉橱柜，开封后尽量3个月内用完。玻璃或不锈钢油壶比塑料容器更安全。
三、成分不明的调和油
1.某些低价调和油可能混入棉籽油等非食用油脂，含有的游离棉酚会直接损伤肝细胞。
2.查看配料表时注意排序，占比高的油种会排在前面，警惕标注模糊的"植物调和油"。
3.日常烹饪推荐轮换使用不同油种，比如花生油适合爆炒，橄榄油适合凉拌，避免长期单一用油造成营养失衡。
换掉厨房里那瓶积满油垢的油壶，其实就是在给肝脏减负。选择颜色清亮、气味清新的新油，控制每日用油量在25-30克，你的肝脏会在下一次体检时给出积极反馈。