鸡蛋大概是全世界最委屈的食材——明明营养密度超高，却总被扣上胆固醇高的帽子。特别是年过60岁后，连早餐摊的煎饼果子都不敢让老板多加蛋。但你可能不知道，那些关于鸡蛋的禁忌传说，很多都是过时的老黄历。
一、蛋黄到底能不能吃
1.胆固醇新认知
最.新营养学研究显示，膳食胆固醇对血液胆固醇的影响远小于饱和脂肪。蛋黄里丰富的卵磷脂反而能帮助调节血脂，那种吃蛋黄就像直接往血管灌猪油的夸张说法该翻篇了。
2.营养金库别浪费
扔掉蛋黄相当于把鸡蛋50%的蛋白质、90%的钙铁锌以及全部维生素ADE都扔进了垃圾桶。蛋黄里的叶黄素和玉米黄素还是眼睛的天然防晒霜，对预防黄斑病变特别友好。
二、每天吃几个更科学
1.没有标准答案
健康老年人每天1-2个很安全，有高血脂或糖尿病的人群可以隔日吃全蛋。关键要看整体饮食结构——如果当天吃了大量红肉或油炸食品，鸡蛋就该减量。
2.烹饪方式定乾坤
水煮蛋的营养保留率接近100%，而煎蛋会使维生素损失15%以上。用不粘锅少油煎，比传统油炸健康得多。
三、土鸡蛋真的更营养吗
1.营养差异微乎其微
实验室数据表明，土鸡蛋和普通鸡蛋的蛋白质、脂肪含量差距不超过5%。所谓更浓稠的蛋黄，不过是鸡饲料里加了万寿菊提取物造成的颜色差异。
2.安全风险要注意
散养土鸡蛋感染沙门氏菌的概率是正规养殖场的3倍。老年人免疫力较弱，吃溏心蛋风险较高，建议煮到蛋黄完全凝固。
四、这些搭配其实很完美
1.番茄炒蛋的科学依据
西红柿里的维生素C能促进鸡蛋中铁的吸收，番茄红素和鸡蛋脂肪结合后生物利用率提升3倍。这道国民菜简直是绝配。
2.意想不到的好搭档
鸡蛋和绿叶菜同食，菜里的维生素K能帮助鸡蛋中的钙质定向沉积在骨骼。早餐吃鸡蛋配焯菠菜，补钙效果堪比喝牛奶。
五、特殊人群的吃蛋指南
1.胆囊切除术后
术后初期建议吃蛋白为主，3个月后可以尝试少量蛋黄。把鸡蛋做成蛋羹比煎蛋更容易消化，配合杂粮粥能减缓脂肪吸收。
2.痛风患者
鸡蛋是极少数嘌呤含量低的动物蛋白，每天1个不会增加尿酸负担。但要避免和浓肉汤、海鲜同食，容易诱发发作。
当清晨的阳光照进厨房，那颗圆润的鸡蛋正在等待被正名。与其战战兢兢数着个数吃，不如花.心思研究怎么把它做得更美味又健康。毕竟人生到了银发阶段，吃得开心比吃得谨慎更重要。