鸡蛋这个小东西真是让人又爱又恨，明明是最平价的营养宝库，偏偏总被扣上"胆固醇炸.弹"的帽子。每天早上打开冰箱，看着那盒鸡蛋都要纠结三秒钟：吃还是不吃？其实关于鸡蛋的争议，早该有个了断了。
一、鸡蛋到底是不是胆固醇炸.弹
1.蛋黄里的胆固醇没那么可怕
一个鸡蛋大约含186毫克胆固醇，确实不算少。但最.新研究发现，食物中的胆固醇对血液胆固醇水平影响有限，人体自身合成的胆固醇才是主要来源。关键在于控制总量，而不是妖魔化某一种食物。
2.好胆固醇和坏胆固醇要分清
鸡蛋中的卵磷脂能帮助调节胆固醇代谢，提高高密度脂蛋白(好胆固醇)水平。与其盯着胆固醇数字，不如关注整体饮食结构是否合理。
二、鸡蛋的正确打开方式
1.数量把控有讲究
健康成年人每天1-2个全蛋完全没问题。如果有高胆固醇血症等问题，可以适当减少蛋黄摄入，比如吃两个蛋清配一个蛋黄。
2.烹饪方法影响很大
水煮蛋、蒸蛋的营养保留最完整。煎蛋时油温不要太高，避免产生有害物质。茶叶蛋虽然美味，但钠含量偏高，不宜多吃。
三、这些人群吃蛋要特别注意
1.健身增肌人群
鸡蛋蛋白是优质蛋白来源，健身后可以适当增加摄入。但要注意搭配碳水化合物，保证蛋白质能被充分利用。
2.特殊健康状况人群
胆结石患者要控制胆固醇摄入，可以主要吃蛋清。对鸡蛋过敏的人群要严格避免。糖尿病患者可以吃鸡蛋，但要注意整体饮食搭配。
四、打破鸡蛋的五大迷思
1.土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养？
两种鸡蛋的营养成分差异很小，土鸡蛋的脂肪含量可能略高，但没必要花高价追求。
2.红皮蛋比白皮蛋好？
蛋壳颜色由鸡的品种决定，与营养价值无关。挑选鸡蛋关键看新鲜度，而不是蛋壳颜色。
3.溏心蛋更有营养？
半熟蛋确实某些营养素保留更好，但存在沙门氏菌污染风险。老人、小孩、孕妇最好吃全熟蛋。
4.鸡蛋不能和豆浆一起吃？
这个说法没有科学依据。鸡蛋和豆浆搭配，反而能提高蛋白质的吸收利用率。
5.感冒发烧不能吃鸡蛋？
除非对鸡蛋过敏，否则感冒期间吃鸡蛋没问题。鸡蛋提供的优质蛋白有助于身体恢复。
鸡蛋是个好东西，关键是要吃得明白。与其被各种传言搞得晕头转向，不如记住这个原则：适量、多样、合理搭配。从明天开始，放心地把鸡蛋加入你的健康食谱吧。