鱼肉那股鲜甜的滋味总让人欲罢不能，配上滋滋作响的烹饪声，光是想想就让人咽口水。但就在我们大快朵颐的时候，某些习以为常的吃法正在悄悄埋下健康隐患，甚至可能引发可怕的肝癌。
一、生滚鱼的致.命诱惑
1.寄生虫的狂欢派对
淡水鱼体内藏着肝吸虫这个隐形杀手，当鱼肉没煮熟时，这些寄生虫会顺着食道滑进胆管，像蛀虫般啃食肝脏。感染初期可能只是乏力腹胀，等出现黄疸腹水时，肝脏早已布满虫蛀状疤痕。
2.细菌的温床
切鱼时沾砧板的副溶血弧菌、隐藏在鱼鳃里的创伤弧菌，这些致病菌在60℃以下的环境都能活蹦乱跳。曾经有位海鲜爱好者，就因食用未煮熟的鱼片，引发败血症进了ICU。
二、焦脆鱼皮的致癌陷阱
1.美拉德反应的双面刃
高温煎炸产生的棕褐色酥皮确实香脆诱人，但这个过程中产生的杂环胺类物质，其致癌性是烧烤食物的数十倍。实验显示，每周摄入300克焦糊鱼肉的小鼠，肝脏肿瘤发生率提升47%。
2.反复用油的毒药罐
很多家庭习惯将炸鱼油反复使用，发黑的油脂里苯并芘含量堪比沥青。这种强致癌物会诱发肝细胞异常增生，就像给肝脏埋下不定时炸.弹。
建议改用清蒸、白灼等低温烹煮方式，既能锁住鱼肉营养，又能避免有害物生成。处理生鱼时记得单独准备砧板，接触过鱼肉的双手要用柠檬汁搓洗。当肝脏发出容易疲劳、右肋隐痛的信号时，记得及时给这个无声的器官做次体检。