听说超市里的大米开始搞"科技与狠活"了？最.近网上流传一种说法：人造大米成本低至几毛钱，用各种添加剂就能仿造出晶莹剔透的米粒。虽然这消息真实性有待考证，但确实该警惕那些"伪装者"大米了——有些米看着漂亮，营养却打了对折，长期吃还可能影响健康。
一、染色大米的识别方法
1.颜色过于鲜艳
正常大米会呈现自然的乳白色或淡黄色，如果米粒颜色特别鲜亮，尤其带有不自然的绿色、黄色，很可能经过染色处理。抓一把米在手里搓几下，染色米会轻微掉色。
2.气味异常
优质大米有淡淡的米香味，染色大米可能带有刺鼻的化学味。用温水浸泡后，染色大米的水会变色，而正常大米浸泡水基本保持清澈。
二、抛光过度的危害
1.营养流失严重
过度抛光会磨掉大米表层富含维生素B族的糊粉层，这种米煮出来的饭特别白，但营养价值可能损失60%以上。长期食用可能导致维生素B1缺乏，引发疲劳、食欲不振等问题。
2.可能含有石蜡
部分不良商家会在抛光过程中添加石蜡，让大米看起来更有光泽。这类大米摸起来特别滑腻，用热水冲洗时水面会浮起油花。石蜡摄入过量可能影响消化系统健康。
三、陈米翻新的辨别技巧
1.观察米粒完整度
新鲜大米颗粒饱满完整，陈米翻新后容易出现断裂、碎粒。可以抓一把米平铺在纸巾上，优质大米碎米率不超过5%。
2.测试发芽率
取20粒米用温水浸泡24小时，新鲜大米会有部分发芽，存放超过一年的陈米基本不会发芽。虽然这个方法有点费时，但能直观判断大米新鲜度。
四、特殊香米的选购建议
1.警惕香精米
天然香米香味清淡持久，香精米开袋时有刺鼻香气，但煮饭时香味会明显减弱。可以取少量生米咀嚼，天然香米有淡淡甜味，香精米可能有苦涩感。
2.看价格差距
真正优质香米价格通常是普通米的2-3倍，如果遇到"低价香米"，要格外注意检查包装上的产地、执行标准等信息。
其实挑米没那么复杂，记住"三不原则"就行：不贪便宜、不追颜值、不迷香气。日常买米尽量选择正规渠道，多看看包装上的质量等级和产地信息。一碗好米饭藏着身体需要的30多种营养素，与其纠结"科技米"的传闻，不如花点时间学会辨别真正的优质大米。