小时候奶奶那碗猪油拌饭的香气，至今还在记忆里飘着。如今健身餐当道，猪油成了不少人口中的"健康杀手"，可老一辈人吃了一辈子似乎也没啥问题。这黑乎乎的油脂到底该不该背锅？
一、猪油的营养构成
1.脂肪酸比例
猪油里约40%是饱和脂肪酸，50%单不饱和脂肪酸，剩下10%是多不饱和脂肪酸。这个比例在动物油脂中还算均衡，单不饱和脂肪酸含量甚至比黄油还高些。
2.维生素含量
含有维生素D和E，尤其是维生素D在常见食用油中含量突出。不过靠猪油补充维生素显然不现实，毕竟每天摄入量有限。
二、心血管健康的关键因素
1.整体膳食结构
比起纠结某一种油，全天饮食中蔬果、全谷物、优质蛋白的搭配更重要。地中海饮食中也允许适量动物脂肪摄入。
2.烹饪方式影响
猪油在高温下稳定性较好，适合爆炒煎炸。但反复使用的油脂会产生有害物质，这才是真正需要警惕的。
三、现代人的食用建议
1.控制总量
无论哪种油脂，成人每日建议摄入25-30克。猪油可以偶尔换着吃，但别天天用。
2.搭配使用
和植物油交替使用能取长补短。比如炒绿叶菜时用猪油，凉拌就用橄榄油。
3.人群差异
已有高血脂或动脉硬化的人群需要更严格控制。健康人群偶尔解馋无妨，但别指望它有什么特殊功效。
油脂本身没有绝对的好坏，关键看怎么用。与其妖魔化某种传统食材，不如学会聪明地搭配。今天馋猪油渣的话，记得晚餐多加盘青菜就好。