香甜的发酵茶——六堡茶

作为中国历史名茶、四大黑茶之一的后发酵茶六堡茶，因其“红、浓、陈、醇”，受到了大众的青睐。

六堡茶之所以名为六堡茶，是因为最早用来加工六堡茶的原料是广西壮族自治区梧州市苍梧县六堡乡的六堡群体种茶树。

六堡茶不仅味道香甜，还具有保健功效。六堡茶中含有的茶多酚作为一类具有抗氧化作用的酚类化合物，是决定六堡茶茶汤味道和颜色的主要成分。氨基酸作为水溶性物质，是构成六堡茶香气的重要物质。咖啡碱能够提高胃液分泌量，可以帮助消化食物。茶黄素能够抑制流感病毒、轮状病毒和肠病的侵袭感染。茶褐素能够有效预防动脉粥样硬化。此外，六堡茶在经过渥堆发酵后，茶多糖含量高，具有降血糖的生物活性的功效。

六堡茶的品质除了成分因素的影响，也与发酵过程、贮存时间和贮存环境有关。

首先，在六堡茶的加工过程中，其中含有的生物化学成分也会发生变化。过度发酵会导致六堡茶中水浸出物等几种成分含量的减少，使得六堡茶品质降低，因此适度的渥堆发酵有利于六堡茶独特品质的形成。其次，六堡茶素有“越陈越香”的美誉，随着贮存时间的延长，六堡茶的品质及口感得到较大的改善和提高，六堡茶的汤色会由最初的黄红稍浑浊逐渐变得深红明亮，陈香逐渐凸显，滋味也会更加醇和。最后，后期的贮存环境条件同样是影响六堡茶品质的重要因素，在地窖仓库里交替贮存和仓库贮存的茶叶，品质一般会较好。

本文由江西省九江市柴桑区二中高级教师黄少华进行科学性把关。

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作者： 张咪