豆角正当季！菜市场里翠绿饱满的豆角堆成小山，价格便宜到让人心动。但你知道吗？这看似人畜无害的蔬菜，吃不对可能变"健康杀手"。最近医院就接诊了好几位因为吃豆角不当引发不适的患者，今天咱们就来聊聊吃豆角的正确姿势。
一、豆角的3大营养优势
1、植物蛋白小能手
每100克豆角含2.4克蛋白质，比普通叶菜高出一截。特别适合素食者搭配谷物食用，能提高蛋白质吸收率。
2、膳食纤维大户
丰富的可溶性纤维能延缓糖分吸收，对控制血糖很友好。不可溶性纤维则能促进肠道蠕动，帮助排便。
3、微量元素宝库
钾含量比香蕉还高，镁元素是菠菜的2倍，这些营养素对保护心血管特别有益。
二、2类人吃豆角要当心
1、肾功能不全患者
豆角中的植物蛋白代谢后会增加肾脏负担。更危险的是其高钾特性，可能引发高钾血症，严重时会导致心律不齐。
2、痛风急性发作期人群
豆角属于中嘌呤食物，每100克含约75毫克嘌呤。虽然平时可以适量吃，但发作期还是要暂时忌口，避免加重症状。
三、必须掌握的3个安全吃法
1、彻底煮熟是铁律
生豆角含有的皂苷和植物血球凝集素，可能引起恶心呕吐。建议水开后至少煮15分钟，最好煮到豆角明显变软。
2、搭配有讲究
和富含维生素C的彩椒、西红柿同炒，能提高铁的吸收率。但不要和含钙高的豆腐同时大量食用，以免影响矿物质吸收。
3、储存要得当
买回来如果发现豆角有锈斑或发黄，千万别舍不得扔。即使放冰箱冷藏也不要超过3天，变老的豆角纤维粗糙还容易产生毒素。
四、时令豆角的创意吃法
1、干煸豆角先蒸后炒更健康
传统做法要油炸，改良版可以先用蒸锅蒸8分钟，再用少量油煸炒，最后撒上芝麻，口感一样焦香还少油。
2、凉拌豆角加勺芝麻酱
焯水后过冰水的豆角格外脆嫩，用芝麻酱+蒜泥+香醋调汁，既掩盖豆腥味又补钙质。
3、豆角焖面省火妙招
生豆角直接和面条一起焖容易夹生，可以先把豆角炒至七分熟再焖，这样面条入味豆角也熟透。
现在正是豆角最物美价廉的时候，记住这些要点就能吃得既美味又安心。特别是家里有老人或慢性病患者的，转发给他们看看很有必要。毕竟时令蔬菜再好，也要懂得"量体裁衣"才能吃出健康来。