"隔夜饭致癌"的说法在朋友圈传得沸沸扬扬，吓得不少人把剩饭直接倒掉。但你知道吗？被冤枉的米饭其实很安全，真正需要警惕的是另外4种食物。今天就来揭开食物二次加热的真相，让你吃得明白又安心。
一、米饭二次加热真的会致癌吗？
1、亚硝酸盐含量极低
米饭中的亚硝酸盐含量远低于国家标准限值，即使隔夜存放后二次加热，产生的亚硝酸盐量也不足以对人体造成危害。实验数据显示，米饭冷藏24小时后亚硝酸盐含量仅为0.3mg/kg，而国家标准是3mg/kg。
2、正确储存是关键
米饭煮熟后2小时内放入冰箱（最好1小时内），能有效抑制细菌繁殖。建议用浅容器盛放，加快冷却速度。冷藏不超过24小时，冷冻可保存3-5天。
3、加热技巧要掌握
二次加热时加少量水，用微波炉加热要中途搅拌，确保中心温度达到75℃以上。炒饭最好用隔夜饭，水分少更松散。
二、这4种食物千万别二次加热
1、菠菜等绿叶菜。
3、海鲜类。
4、蘑菇类。
5、鸡蛋。
三、安全加热的5个黄金法则
1、温度要够
所有食物二次加热必须达到75℃以上，可用食物温度计检测。
2、时间要短
冷藏食物取出后1小时内完成加热，避免长时间处于危险温度带（4-60℃）。
3、次数要少
同种食物加热不超过1次，避免营养流失和细菌滋生。
4、容器要对
使用微波炉专用容器，避免塑料制品高温释放有害物质。
5、观察要细
加热前检查食物状态，有异味、变色或发黏立即丢弃。
四、这些食物反而适合二次加热
1、肉类
长时间炖煮的肉类，二次加热更入味，但要注意：
3、根茎类蔬菜
胡萝卜、土豆等硝酸盐含量低，适合二次加热：
4、豆制品
豆腐、豆浆等加热后更易消化：
记住这些原则，既能避免浪费，又能保证饮食安全。下次看到剩饭剩菜，你就知道该怎么处理了！健康饮食不在于吃得多么精致，而在于吃得科学合理。