无菌蛋和溏心蛋最近在美食圈里火得一塌糊涂！日料店里蘸酱油生吃的无菌蛋，早餐桌上流心的溏心蛋，看起来诱人，但总让人心里打鼓：这样吃真的安全吗？今天咱们就来扒一扒这两种"网红蛋"的卫生真相。
一、无菌蛋真的"无菌"吗？
1、无菌蛋的生产标准
所谓无菌蛋"并非完全无菌，而是通过严格管控达到"可生食标准"。从鸡苗选择到饲料管控，从鸡舍环境到蛋品处理，全程都要符合特定标准。比如饲料不能含沙门氏菌易感成分，鸡舍要定期消毒，鸡蛋产出后要立即清洁并紫外线杀菌。
2、家庭储存很关键
即使买的是无菌蛋，回家后如果存放不当也会前功尽弃。必须冷藏保存，且要在保质期内食用。特别注意：蛋壳表面不能用水洗，这会破坏保护膜增加细菌入侵风险。
二、溏心蛋的食品安全线
1、温度控制是核心
做溏心蛋时，蛋黄中心温度至少要达到63℃并保持这个温度3分钟，才能有效杀灭沙门氏菌。家庭制作时，水沸后转小火煮6-7分钟是相对安全的时间点。
2、选蛋有讲究
做溏心蛋最好选用一周内的新鲜蛋。存放时间长的蛋，蛋黄容易偏移到一侧，导致受热不均。可以用水试法：沉底的蛋最新鲜，半浮的次之，完全浮起的就别用来做溏心蛋了。
三、这些人群要特别注意
1、免疫力较低人群
孕妇、老人、儿童以及正在服用免疫抑制剂的人群，最好避免食用生蛋或半熟蛋。沙门氏菌感染对这些人可能造成严重后果。
2、消化系统敏感者
肠胃功能较弱的人，生鸡蛋中的抗胰蛋白酶可能影响消化吸收，半熟蛋也较难消化，容易引起不适。
四、安全吃蛋小贴士
1、购买渠道要正规超市的无菌蛋更有保障，查看是否有"可生食"标识及检测报告。
2、烹饪工具分开处理生蛋的碗筷要单独清洗消毒，避免交叉污染。
3、观察状态变化如果蛋清变稀、蛋黄膜弹性变差，或者有异味，说明新鲜度下降，不宜生食。
其实无论是无菌蛋还是溏心蛋，只要掌握正确方法，都能安全享用。关键是根据自身情况量力而行，别为了一时口欲冒不必要的险。下次再面对这些"网红蛋"时，相信你一定能做出更明智的选择啦！