生姜到底是连皮吃还是去皮吃？这个问题困扰了很多人。有人说"留皮更营养"，也有人说"去皮更安全"，其实答案没那么简单。今天咱们就来掰扯清楚这块小小的姜皮里藏着什么秘密。
一、姜皮到底有没有营养
1、姜皮确实含有独特成分
姜皮中富含姜烯酚这类活性物质，抗氧化能力是姜肉的两倍。特别是老姜的皮，还含有特殊的挥发油成分。
2、但营养差异没那么夸张
去皮损失的营养不到总量的15%，与其纠结要不要去皮，不如关注生姜的新鲜程度。新鲜的嫩姜皮薄肉厚，老姜皮厚纤维多。
二、什么情况必须去皮
1、风寒感冒煮姜汤时
中医认为姜皮性凉，姜肉性温。驱寒发汗时需要的是姜肉的温热之性，这时去皮效果更好。
2、搭配寒性食材时
做海鲜、螃蟹等寒性食物时，去皮生姜能更好中和寒性。比如蒸螃蟹时放的姜丝，最好去皮。
3、脾胃虚寒人群
经常腹泻、怕冷的人，去皮生姜更适合。姜皮中的纤维可能刺激肠胃，这类人最好去皮食用。
三、这些情况可以留皮
1、日常炒菜调味
爆锅用的姜片、炖肉放的姜块，带皮不仅能保留营养，还能防止生姜过快煮烂。
2、预防上火时
容易口干舌燥的人，带皮生姜可以平衡温热属性，避免加重上火症状。
3、制作腌制品时
泡姜、醋姜等腌制食品，带皮制作口感更脆，也能减少姜肉直接接触调料带来的刺激。
四、去皮小技巧要知道
1、嫩姜用勺子刮
刚挖出的嫩姜，用不锈钢勺背轻轻刮就能去皮，比用刀更省肉。
2、老姜先泡后削
老姜皮厚难处理，可以先泡温水10分钟，再用削皮刀处理。
3、急用时可拍裂
赶时间的话，用刀拍裂生姜，皮会自动分离，挑出姜肉即可。
其实生姜去不去皮，关键看用途和体质。记住一个原则：需要发汗驱寒时去皮，日常食用可留皮。下次做饭前，先想想这顿饭菜需要生姜发挥什么作用，就不会纠结啦！生姜虽小，用对了才是宝。