鸡蛋这个国民级食材最近摊上事了！朋友圈疯传"每天多吃一个鸡蛋会增加癌症风险"的消息，吓得不少人早餐都不敢加蛋了。先别急着把鸡蛋打入冷宫，让我们用放大镜看看这项研究到底说了啥。
一、争议研究的真相还原
1、原始研究说了什么
这项观察性研究跟踪了50万外国人饮食习惯，发现每天额外摄入300mg胆固醇（约1.5个鸡蛋）的人群，全因死亡率略有上升。但要注意，研究存在三个关键局限：数据依赖受访者记忆、未排除其他干扰因素、结论仅为相关性而非因果性。
2、鸡蛋胆固醇的认知更新
近年多项研究证实，食物中的胆固醇对血液胆固醇影响有限。人体约70%胆固醇是肝脏自行合成，只有30%来自饮食。健康人群每天1-2个鸡蛋，胆固醇水平通常不会明显波动。
二、鸡蛋到底该怎么吃
1、不同人群的摄入建议
健康成年人：每天1-2个完全没问题。
高胆固醇血症患者：建议每天不超过1个蛋黄。
健身增肌人群：可以适当增加蛋白摄入量。
生长发育期儿童：每天1个有助于营养补充。
2、烹饪方式影响健康指数
水煮蛋/蒸蛋：营养保留最完整。
少油煎蛋：用不粘锅薄油小火煎。
避免吃法：油炸蛋、皮蛋含铅量高。
特殊提醒：溏心蛋可能存在沙门氏菌风险。
三、科学吃蛋的3个冷知识
1、蛋黄颜色深浅与营养无关
深黄色蛋黄可能是饲料中添加了玉米或万寿菊成分，不代表营养价值更高。关键要看鸡蛋的新鲜度和养殖方式。
2、蛋壳颜色由鸡品种决定
红壳蛋和白壳蛋营养价值相当，红壳稍厚只是因为色素沉积更多。挑选时关注新鲜度比壳色更重要。
3、存放鸡蛋别洗外壳
清洗会破坏蛋壳表面的天然保护膜，加速变质。正确做法是冷藏保存，钝头朝上放置。
与其被碎片化信息吓到不敢吃蛋，不如掌握科学的食用方法。记住，任何食物抛开剂量谈毒性都是不科学的。鸡蛋依然是性价比超高的优质蛋白来源，关键是要根据自身情况合理摄入。明早放心给自己煎个太阳蛋吧，记得搭配新鲜蔬菜更健康！