左都稳：“中国医师节”,向所有医务工作者致敬!

食用油安全一直是厨房里的头等大事。最近有研究发现，某些食用油在特定条件下可能产生潜在风险物质。先别急着清空油壶，让我们理性分析哪些情况需要特别注意。

一、食用油潜在风险的真相

1、高温烹饪产生的变化

当油温超过烟点时，油脂会裂解产生醛类等物质。不同油类的烟点差异很大：花生油约230℃，葵花籽油约227℃，而初榨橄榄油只有160-190℃。

2、储存不当引发的问题

阳光直射或长期开封的食用油，容易发生氧化酸败。特别是富含不饱和脂肪酸的油类，如亚麻籽油、核桃油等更需注意保存。

二、4类需要留意的食用油情况

1、反复使用的煎炸油

餐厅的深色煎炸油最危险，家庭炸过3次以上的油也该淘汰。油脂反复加热会产生大量极性化合物，这些物质可能对健康不利。

2、小作坊土榨油

看似"纯天然"的土榨油，可能含有黄曲霉毒素等有害物质。正规工厂的精炼工艺能有效去除这些风险成分。

3、透明瓶装食用油

玻璃瓶虽然美观，但透光包装会加速油脂氧化。建议选择深色瓶或不透光包装，开封后尽量3个月内用完。

4、特殊风味的调味油

辣椒油、花椒油等风味油，如果出现哈喇味或颜色变深就要丢弃。香辛料可能加速油脂变质。

三、科学用油的3个黄金法则

1、看准烟点选油

高温爆炒选花生油、米糠油；凉拌用橄榄油、亚麻籽油；普通炒菜适合葵花籽油、玉米油。

2、控制油温技巧

油锅冒烟说明温度过高。可以放根葱丝测试，周围快速冒小泡时约180℃，适合下锅。

3、正确保存方法

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