土豆生芽还能再吃吗 厨房食材生芽吃了会怎样

土豆中天然存在有毒的生物碱龙葵素，一般龙葵碱含量极低。长期储存的土豆可能会发芽。如果土豆发芽，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体的负面影响很大。吃这种土豆会引起恶心、舌头麻木、腹泻等不适。龙葵素热稳定性高，普通蒸、炖、炒都很难破坏。对于已经发芽或表皮变绿的土豆，应该放弃。

姜是厨房必备的调味品，如果储存不当，可能会发芽。有些人担心发芽的会像土豆一样有毒，不敢吃。事实上，发芽姜无毒，可食用。生姜在发芽过程中不会产生有害物质，但在发芽过程中会消耗其内部营养，使生姜本身的营养价值略有降低。但是，如果生姜腐烂，长菌就不能再吃了，否则会导致食物中毒。

大蒜发芽后的营养其实会打折扣，但只要大蒜没有发霉腐烂，就可以食用，对健康没有影响。发芽花生中的天然抗氧化剂、蛋白质和维生素C含量增加。但需要注意的是，如果花生发霉，会产生致癌物黄曲霉毒素，这种情况一定不能吃。假如自己家的花生确实放了很久，突然发芽后也不太确定是否有霉变，那么建议尽量不要吃，毕竟黄曲霉毒素的毒性对人的伤害很大。

建议尽量不要吃发芽的红薯。因为红薯发芽虽然不会产生有害物质，但适合红薯发芽的环境和霉菌的生长繁殖。在这个过程中，红薯会产生一些毒素，比如甘薯酮。