蔬菜营养流失快怎么办？6招教你留住蔬菜营养

众所周知，蔬菜含有多种对人体健康有益的矿物质、维生素等营养物质，但在清洗和烹饪过程中，蔬菜的营养物质可能会部分流失。然后，如果你休息，你可以减少蔬菜中营养物质的流失，这是很多人想知道的问题。通过一些技巧，你可以保留蔬菜中营养物质的流失。

蔬菜营养容易流失，教你6个小窍门可以减少营养流失

第一，蔬菜要先洗后切

有很多人先切后洗，这是不合适的，蔬菜应该先洗后切，减少水浸泡时间，防止蔬菜中的营养过多溶解在水中。

第二，蔬菜不能用洗涤剂清洗

有些人习惯用洗涤剂清洗蔬菜，但这对他们的健康有害。专家提醒，蔬菜的清洗应该用大量的水清洗。如果用洗涤剂清洗，可以有效去除脂溶性农药，但要用大量的水清洗洗涤剂，否则会吃洗涤剂的余毒。

第三，蔬菜应低温保存

蔬菜应保存在低温环境中。如果温度超过40度，蔬菜中含有的叶绿素酶将叶绿素与蛋白质分离，失去营养。

第四，切菜时尽量切成大块

有些人喜欢把蔬菜切得太小，尽量把它切成大块，而不是太小。新鲜蔬菜与空气中氧气的接触面积会增加，所以将蔬菜切成块比切成丝和片造成的营养损失要少。此外，对于一些皮蔬菜，如萝卜、茄子等，皮肤比里面含有更多的维生素，所以不要去除皮肤，以免损失营养。

第五，蔬菜应尽量用大火炒

这是因为蔬菜加热时间越长，维生素流失越多，所以蔬菜的油炸时间越短越好。

第六、避免多次加热

蔬菜应尽量食用和油炸，以避免长期保温和多次加热。此外，不要在蔬菜中放碱，因为碱会损害蔬菜中的维生素。如果你在烹饪时放一些醋，它也可以保护维生素。

简而言之，在日常生活中，吃更多的蔬菜，在蔬菜烹饪过程中可能会有营养损失，蔬菜应该洗后切，最好不要用洗涤剂清洗蔬菜，如果买蔬菜不立即吃应该把蔬菜放在冰箱低温保存，尽量切成大块，炒蔬菜应该尽量用火炒，避免多次加热，这样吃蔬菜可以更有营养。