冬天囤白菜是北方家庭的常规操作，但你知道吗？有些白菜的异常状态可能是健康隐患的信号。今天就带你识别三种危险信号，让冬天的餐桌安全又美味。
一、叶片出现褐斑或水渍状腐烂
1.褐斑可能是白菜霜霉病的表现，这种霉菌会产生有毒代谢物，轻则腹泻，重则损伤肝脏。发现后应立即丢弃整颗，避免孢子扩散污染其他蔬菜。
2.水渍状腐烂往往伴随酸臭味，说明已滋生腐.败菌。其中可能含有亚硝酸盐超标风险，尤其要当心老人和儿童食用后出现缺氧症状。
3.处理技巧：若只有外层叶片病变，可撕掉5层以上健康叶片再观察内部。但核心部位出现黑点必须整颗废弃。
二、根部发黏或长出白色菌丝
1.黏液是细菌性软腐病的典型特征，这类病原菌在4℃低温仍能繁殖。用这种白菜做泡菜可能导致整坛变质，引发肠胃炎。
2.白色绒毛状菌丝属于根霉病，其产生的真菌毒素耐高温，焯水也无法完全去除。孕妇食用可能影响胎儿发育。
3.储存建议：购买时按压根部检查硬度。家中储存要保留白菜原包装纸，能吸收多余水分延缓腐.败。
三、切开后维管束变黑
1.黑筋现象说明白菜遭受冻害后细胞坏死，此时维生素C含量下降90%以上，营养价值大打折扣。
2.冻伤白菜会产生大量游离氨基酸，与亚硝酸盐结合可能生成致癌物亚硝胺，长期食用增加胃癌风险。
3.选购要点：避免购买叶片过于紧绷的白菜，这类往往含水量高易冻伤。优质白菜叶片应自然蓬松，根部截面呈嫩白色。
下次整理菜筐时记得多看一眼，别让冬天的“看家菜”变成健康杀手。掌握这些识别技巧，才能让白菜真正成为补充膳食纤维和维生素的冬季宝藏。