肝脏就像身体的“化工厂”，每天默默处理着各种代谢废物。冬天进补季，你往锅里倒的每一滴油，都可能成为肝脏的甜蜜负担。别以为只有酗酒伤肝，选错食用油同样会让你的肝脏“压力山大”！今天就来扒一扒那些藏在厨房里的“肝脏刺客”。
一、这3种油正在悄悄伤害肝脏
1、反复使用的煎炸油
炸过食物的油千万别二次使用！油脂高温氧化会产生醛类、酮类等有害物质，直接加重肝脏解毒负担。实验证明，反复加热7次的食用油，其毒性堪比地沟油。尤其要当心颜色变深、发粘起泡的“老油”。
2、部分植物调和油
某些标榜“黄金比例”的调和油，实际混入大量廉价棕榈油。这类油饱和脂肪酸含量超高，长期食用会导致脂肪在肝细胞堆积。购买时注意看配料表，前三位出现棕榈油的建议放下。
3、开封超3个月的油
油脂氧化产生的过氧化物，需要肝脏加班分解。特别是核桃油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的油类，开封后保质期更短。建议买小包装，开封后放冰箱冷藏。
二、护肝油的黄金选择法则
1、凉拌首选紫苏籽油
含65%以上的α-亚麻酸，能减轻肝脏炎症反应。注意别高温加热，直接淋在凉菜上，每天不超过10ml。
2、日常炒菜用茶油
烟点高达220℃，高温下稳定性好。所含茶多酚还能辅助修复肝细胞损伤。山茶油炒青菜，既保留营养又护肝。
3、炖煮选花生油
适量单不饱和脂肪酸帮助肝脏代谢。搭配胡萝卜、白萝卜等根茎类蔬菜，能促进脂溶性维生素吸收。
三、用油护肝的3个冷知识
1、油壶要选深色玻璃材质
透明塑料油壶会加速油脂氧化。建议用棕色玻璃瓶分装，放在避光的橱柜里。
2、炒菜别等油冒烟
油锅冒烟时已产生致癌物。热锅凉油，放入葱花微微起泡时（约150℃）即可下菜。
3、不同油类要轮换吃
没有一种油是完美的，大豆油、玉米油、橄榄油建议每2个月轮换一次。
肝脏是唯一没有痛觉神经的器官，等出现症状往往为时已晚。从今天开始，检查下你家厨房的油瓶吧！记住：选对油、用对量、存对方法，就是最经济的护肝投资。这个冬天，别让无辜的肝脏为你的口腹之欲买单。