最.近有没有发现家里的花生酱悄悄结块了？冰箱角落的番茄酱挤出来颜色有点怪？别急着怪自己厨艺退步——可能你正在和一群“过期潜伏者”共处一室。这些天天见面的厨房常客，往往比酸奶、面包更容易被忽略保质期，偏偏变质后杀伤力还不小。
一、调味品里的时间陷阱
1.食用油
开封后的油瓶就像开启的沙漏。那些出现哈喇味、颜色变深的食用油，其实正在产生大量过氧化物。用这种油炒菜，不仅会让食物带股怪味，更可能刺激消化道。
2.酱料家族
番茄酱、沙拉酱里的酸度会随时间下降，瓶口残留的酱料容易发霉。下次挤酱时发现分层、变色或长白毛，说明霉菌已经开过派对。
3.干货调料
花椒八角们看似能放十年八年，但香味物质会悄悄挥发。闻着不香的花椒，就像没有子弹的玩具枪，完全失去去腥增香的作用。
二、主食类隐形杀手
1.面粉
袋子里发现小虫？那只是最后通牒。更危险的是看不见的黄曲霉，潮湿环境下特别活跃。和面时发现结块、异味就别心疼那点面粉了。
2.杂粮豆类
红豆绿豆也会“衰老”，放太久的不仅煮不烂，还可能产生致敏物质。淘米时飘起来的干瘪豆子，就是该淘汰的信号灯。
3.干制面条
包装完好的挂面看似安全，但超过保质期后脂肪酸会酸败。煮出来汤色发浑的面条，口感和营养都大打折扣。
三、罐头食品的甜蜜谎言
1.金属罐头
凹陷生锈的罐头可能已发生慢漏气。别被“保质期三年”迷惑，开罐时听到漏气声或发现内壁发黑，果断整罐扔掉。
2.玻璃罐装
腌菜果酱类的密封圈会老化变质。发现瓶盖鼓起或液体浑浊，里头的微生物已经多到能开座谈会了。
3.软包装食品
真空包装的卤味、即食玉米等，胀袋就是最明显的警.告。有些变质虽然看不出，但尝起来发酸发苦绝对不正常。
四、坚果零食的伪装术
1.带壳坚果
核桃、碧根果的壳会掩盖内核变质。敲开发现仁衣发黄、果仁发软，说明油脂已经氧化到不适合食用。
2.油炸食品
薯片、麻花等开封后没吃完的，受潮变韧只是表面问题。更麻烦的是油脂氧化产生的有害物质，吃起来有“油蒿味”就要停嘴。
3.糖果巧克力
表面起白霜的巧克力不单纯是温度变化导致。如果掰开有白色丝状物或酸败味，可可脂已经发生质变。
养成每周检查食品柜的习惯，像侦探一样观察颜色、气味、质地的微妙变化。特别要注意那些“常温保存”的食品，没有冰箱的守护，它们变质的速度超乎想象。下次超市囤货前，先给厨房来次“过期食品大扫除”，比买任何保健品都管用。