鸡蛋和鸭蛋的较量，就像一场营养界的“武林大会”。每天早餐桌上，这两颗圆滚滚的小东西总在暗自较劲，谁更胜一筹？有人偏爱鸡蛋的细腻，有人钟情鸭蛋的醇厚，但你可能不知道，有些蛋正在悄悄伤害你的身体。
一、这3类蛋要拉入黑名单
1.长斑变质的蛋
蛋壳表面出现黑色斑点或霉斑时，说明已经滋生大量细菌。有些斑点藏在蛋壳毛孔里，需要对着光线检查。变质的蛋清会发黄变稀，蛋黄膜失去弹性，一碰就散。
2.溏心半熟蛋
溏心蛋的诱惑力在于流动的蛋黄，但沙门氏菌等致病菌可能就藏在这份“美味”里。特别是鸭蛋的蛋壳气孔较大，更容易被细菌侵入。老人、小孩和孕妇尤其要当心。
3.反复解冻的蛋
冷冻会使蛋黄质地变胶状，解冻后再次冷冻会加速蛋白质分解。超市冰柜里反复解冻的蛋液，营养价值大打折扣，还可能产生有害物质。
二、鸡蛋鸭蛋营养大比拼
1.蛋白质含量
鸡蛋的蛋白质吸收率高达98%，堪称完美蛋白。鸭蛋蛋白质含量略高，但分子较大，消化吸收需要更长时间。健身人群更适合选择鸡蛋。
2.微量元素对比
鸭蛋在铁、钙含量上略胜一筹，每100克含铁3.6毫克，是鸡蛋的2倍。但鸡蛋的锌含量更丰富，对增强免疫力更有帮助。
3.胆固醇含量
鸭蛋的胆固醇含量比鸡蛋高出约30%，达到884毫克/100克。血脂异常人群要控制摄入量，每天不超过半个鸭蛋。
三、挑选新鲜蛋的4个诀窍
1.摇晃听声法
新鲜蛋摇晃时几乎无声，陈蛋能听到明显晃动声。这是因为随着时间推移，蛋内气室会逐渐变大。
2.光照透视法
在黑暗处用手电筒照蛋，新鲜蛋呈微红色，能清晰看到蛋黄轮廓。若出现黑影或浑浊，说明已变质。
3.沉水测试法
将蛋放入10%盐水中，新鲜蛋会平躺水底，存放一周的蛋会直立，变质蛋则会浮在水面。
4.触摸感知法
新鲜蛋壳表面有细微的颗粒感，摸起来略粗糙。陈蛋表面光滑，有时还带有滑腻感。
四、健康吃蛋的黄金法则
1.控制数量
健康成人每周建议摄入3-6个全蛋。可以灵活搭配，比如今天吃全蛋，明天只吃蛋白。
2.合理搭配
蛋类与维生素C丰富的蔬菜同食，能促进铁吸收。但不要和豆浆同食，其中的胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质消化。
3.正确烹饪
蒸蛋羹的温度控制在85℃左右，既能杀菌又不会破坏营养。炒蛋时油温不宜过高，避免产生有害物质。
存放鸡蛋时记得小头朝下，能延长保鲜期。冰箱里的蛋最好不要超过3周，随着时间推移，蛋内的营养会逐渐流失。下次打开冰箱时，不妨多花10秒钟检查下你的蛋是否还“健康”。