最.近降温明显，热腾腾的鸽子汤成了不少人的暖身首选。但同样是炖鸽子汤，有人炖出来鲜香四溢，有人却总带着股挥之不去的腥味。其实问题可能出在调料上——有两样东西放进鸽子汤里，就像给鲜味按了暂停键。
一、炖鸽子汤的禁忌食材
1.料酒
很多人习惯用料酒去腥，但鸽子肉质细嫩，酒味会破坏本身的鲜甜。高温炖煮时酒精挥发不完全，反而会锁住腥味分子。更推荐用葱姜水浸泡鸽子，既能去腥又保留原味。
2.八角
浓香型大料会掩盖鸽子汤的清爽感。八角中的茴香醚成分与禽类脂肪结合后，会产生类似金属的异味。想要提香可以用两片薄薄的当归，或者三四颗枸杞来替代。
二、让鸽子汤鲜掉眉毛的秘诀
1.选材处理
老鸽子适合煲汤但肉质较柴，建议选4-6个月的乳鸽。处理时注意撕除颈部食管和嗉囊，这两个部位残留食物易发苦。鸽子不用焯水，直接冷水下锅才能慢慢释放鲜味。
2.火候控制
大火烧开后立即转小火，保持汤面似开非开的状态。沸腾过猛会导致肉质变硬，汤色浑浊。用砂锅炖煮效果最好，导热均匀能形成“咕嘟小气泡”的完美状态。
3.搭配逻辑
菌菇类能提升汤的层次感，干香菇比鲜香菇更合适。山药或莲子可以增加汤的稠厚度，但别放超过鸽子重量的三分之一。冬季加两片防风根，既能祛寒又不会抢味。
三、不同体质的调整方案
1.怕冷人群
可以加入3-5片黄芪，与鸽子同炖能增强温补效果。但容易上火的人要减少到1-2片，或者改用性质更平和的人群参。
2.消化较弱者
建议去掉鸽子皮再炖，汤会清爽不少。搭配5-6粒白扁豆一起煮，既能帮助吸收又不会增加负担。
3.熬夜恢复期
放一小把黑豆和两枚无花果干，丰富的氨基酸组合对恢复精力很有帮助。但感冒发热期间要暂停喝鸽子汤。
炖汤时看着乳白的汤汁在锅里微微颤动，香气顺着锅边悄悄溜出来，这才是冬天该有的治愈感。下次再炖鸽子汤，不妨先把料酒和八角请出厨房，或许会有意想不到的惊喜。