西红柿酸甜多汁，是很多人的心头好。但关于怎么吃更健康的争论一直没停过：有人说生吃营养流失少，有人坚持熟吃更养胃，到底哪种说法靠谱？今天我们就来掰开揉碎讲清楚，让你吃得更明白！
一、生吃熟吃营养大不同
1、维生素C含量差异
生吃能最大限度保留维生素C，加热后约损失30%。但西红柿本身VC含量不算特别高，100克约14毫克，不如吃个橙子来得直接。
2、番茄红素的吸收率
熟吃时细胞壁被破坏，番茄红素释放更充分，吸收率是生吃的3-4倍。加少量油脂烹调效果更好，因为番茄红素是脂溶性物质。
3、其他营养素变化
钾、膳食纤维等营养素受加热影响较小，生熟吃差异不大。但高温长时间烹调会破坏部分B族维生素。
二、关于吃法的三大误区
1、“生吃一定伤脾胃”
健康人群适量生吃不会伤胃，但空腹大量食用可能刺激胃酸分泌。胃寒体质者可以搭配姜汁或温性食物。
2、“炒西红柿会破坏所有营养”
快炒5分钟内的营养损失有限，反而能提高番茄红素利用率。真正要避免的是长时间高温炖煮。
3、“必须去皮去籽才健康”
番茄皮富含膳食纤维和抗氧化物质，籽含有益脂肪酸。除非消化功能特别弱，一般建议带皮吃。
三、不同人群的食用建议
1、减脂人群
选择生吃或凉拌，搭配少量橄榄油。注意控制总量，每天不超过2个中等大小西红柿。
2、需要抗氧化的人群
建议熟吃，用少量油快炒或做成番茄酱。番茄红素能帮助抵抗自由基伤害。
3、脾胃虚弱者
可以做成番茄蛋花汤或炖牛腩，避免凉拌和空腹食用。加入少许胡椒粉能中和寒性。
四、解锁西红柿的花式吃法
1、生吃优选：选择完全成熟的粉番茄，切片后撒少许海盐，静置5分钟更出汁。
2、快手熟食：西红柿切块，热锅冷油爆香蒜末，翻炒2分钟加盐即可出锅。
3、创意搭配：西红柿+鳄梨+坚果碎做成沙拉，或者和鸡蛋一起蒸成羹。
记住没有绝对的好坏之分，关键是根据自身情况选择。现在正是西红柿上市的季节，不妨把生吃熟吃都试试，找到最适合自己的吃法。毕竟吃得开心，营养才能更好吸收！