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逛超市时站在牛肉柜台前，是不是经常被各种部位名称搞得眼花缭乱？其实牛肉就像一座美味金矿，不同部位藏着完全不同的口感和风味。今天就来解锁内行人才懂的选肉秘籍，让你轻松找到那块最值得带回家的好肉！

一、牛身上最值得买的4个黄金部位

1、牛里脊（菲力）

这块藏在牛脊椎内侧的“娇贵公主”，每头牛只能产出2-3公斤。肉质细嫩到入口即化，特别适合老人小孩。煎牛排时三分熟最能体现它的柔嫩，搭配黑胡椒就足够惊艳。

2、牛眼肉（肋眼）

带着漂亮大理石花纹的“颜值担当”，肥瘦相间得恰到好处。中间的油脂在烹饪时会融化，让肉质格外香浓多汁。切成1.5厘米厚片，撒上海盐煎制，就是西餐厅同款美味。

3、牛上脑

位于牛颈后部的“运动健将”，肌肉纤维细密却不会柴。这个部位含有丰富的胶原蛋白，特别适合中式炖煮。红烧或做成酱牛肉，越炖越香还不会散架。

4、牛腱子

牛小腿上最“有嚼劲”的部位，筋肉交错形成漂亮的花纹。卤制后胶质会转化成诱人的晶莹剔透，切片时能看到美丽的纹理。做成台湾牛肉面或者凉拌都超.级适合。

二、挑选牛肉的3个关键指标

1、看颜色

新鲜牛肉呈鲜红色，脂肪洁白有光泽。真空包装的牛肉呈暗红色是正常现象，开封接触空气后会恢复鲜红色。

2、摸手感

用手指轻按，优质牛肉应该紧实有弹性。如果按压后凹陷久久不恢复，说明肉质已经开始变差。

3、闻气味

正常牛肉只有淡淡的腥味，如果有酸味或刺鼻气味，千万不要购买。特别要注意包装牛肉的渗水情况，血水过多可能不新鲜。

三、不同部位的保存秘诀

1、牛排类

买回家不要急着清洗，用厨房纸吸干表面水分后，单独密封冷藏可保存2-3天。如果要长期保存，建议分装冷冻。

2、炖煮类

像牛腩、牛腱这些适合炖煮的部位，可以预先切块分装冷冻。使用时直接取出解冻，不影响口感。

3、绞肉类

牛肉馅最容易变质，建议购买后当天使用。如果必须保存，压成薄饼状冷冻能加快解冻速度。

四、让牛肉更好吃的小技巧

1、逆纹切割

顺着肌肉纤维的走向观察，逆着纹理下刀能让肉质更嫩。特别是炒牛肉时，这个技巧特别重要。

2、室温回温

冷藏的牛肉取出后，静置20分钟再烹饪。这样受热更均匀，不会外焦里生。

3、拍打按摩

用刀背轻轻拍打牛排，破坏肌肉纤维。或者用少量菠萝汁腌制，天然酵素能让肉质变嫩。

下次买牛肉时，不妨先想好要做什么菜，再针对性地挑选合适部位。一块好牛肉本身就是最好的调味料，简单烹饪就足够美味。记住这些挑选秘诀，你也能成为朋友眼中的“牛肉达人”！