馒头冷冻后会产生黄曲霉素？这个说法让多少人心惊胆战！每次打开冰箱看到冷冻层的馒头，是不是都犹豫要不要扔掉？今天咱们就来扒一扒这个流传甚广的说法到底靠不靠谱。
一、黄曲霉素到底是什么来头？
1、霉菌中的“毒王”
黄曲霉素主要由黄曲霉菌产生，是目前已知致癌性最强的天然物质之一。1毫克就足以引发中毒，长期低剂量接触可能诱发肝癌。
2、滋生条件有讲究
这种毒素最喜欢在28-38℃、湿度80%以上的环境繁殖。花生、玉米等谷物在潮湿环境下最容易中招，而冷冻环境完全不符合它的生存要求。
二、冰箱冷冻室能长黄曲霉素吗？
1、低温环境抑制霉菌生长
家用冰箱冷冻室温度通常在-18℃左右，这个温度下绝大多数微生物都会进入休眠状态，更别说产生毒素了。实验室数据显示，霉菌在-10℃以下基本停止活动。
2、水分活度大幅降低
冷冻过程中，水分会结成冰晶，导致微生物可利用的自由水减少。黄曲霉菌需要0.82以上的水分活度才能生长，而冷冻馒头的水分活度远低于这个值。
三、馒头冷冻的正确打开方式
1、分装保存更安全
热馒头放凉后及时分装，用食品袋密封好再冷冻。建议按每次食用量分装，避免反复解冻。
2、保存期限要记牢
虽然冷冻可以延长保质期，但建议不超过1个月。时间过长虽然不会产生毒素，但口感会明显变差。
3、解冻方法有讲究
最好提前转移到冷藏室缓慢解冻，或者直接用蒸锅加热。避免室温长时间放置，特别是在潮湿季节。
四、真正要小心的储存雷区
1、冷藏室保存超过3天
4℃左右的冷藏环境反而可能滋生其他霉菌，建议吃不完的馒头要么冷冻，要么尽快食用。
2、发霉变质的食物
如果发现馒头已经出现霉斑，千万不要挖掉霉变部分继续吃，因为霉菌菌丝可能已经遍布食物。
3、潮湿的储存环境
厨房橱柜、塑料袋密封的馒头在梅雨季节特别容易发霉，建议放在通风干燥处。
现在你可以放心地把馒头放进冷冻室了！记住，冷冻保存是防止馒头霉变的好方法，关键是要做好密封、控制保存时间。与其担心不存在的黄曲霉素，不如注意日常食品储存的卫生习惯。下次再听到类似传言，记得用科学知识来辨别真伪哦！