鸡蛋是家家户户餐桌上的常客，但关于怎么吃的争论从来没停过。年轻人专挑蛋白健身增肌，老年人盯着蛋黄补充营养，这种吃法真的科学吗？
一、蛋白蛋黄到底谁更有营养
1.蛋白的优势
蛋白含有丰富的优质蛋白质，消化吸收率高达98%，是肌肉合成的绝佳原料。每100克蛋白含11克蛋白质，却只有52千卡热量，非常适合控制体重人群。
2.蛋黄的亮点
蛋黄富含卵磷脂、维生素A/D/E/K及铁、锌等矿物质，其中的胆碱对婴幼儿大脑发育尤为重要。虽然胆固醇含量较高，但最.新研究证实膳食胆固醇对健康人血脂影响有限。
二、不同人群的黄金搭配法
1.生长发育期儿童
建议整蛋食用，蛋黄中的DHA和卵磷脂能促进神经发育。可将鸡蛋做成蛋羹或水煮蛋，保证营养不流失。
2.健身增肌人群
可以适当增加蛋白比例，比如3个蛋白配1个蛋黄。运动后30分钟内补充，蛋白质利用率最高。
3.中老年群体
不必刻意避开蛋黄，每天1个全蛋不会造成胆固醇负担。血脂异常者可隔日吃1个蛋黄，用豆腐等植物蛋白补充营养。
三、让鸡蛋营养翻倍的秘诀
1.最.佳烹饪方式
水煮蛋的营养保留率接近100%，蒸蛋羹次之。避免高温煎炸，不仅破坏营养还会产生有害物质。
2.黄金搭配组合
鸡蛋+西红柿能提高番茄红素吸收率，鸡蛋+牛奶补钙效果.翻倍，鸡蛋+绿叶菜促进铁质吸收。
3.食用时间选择
早餐吃鸡蛋能延长饱腹感，避免午餐暴食。睡前3小时避免食用，以免影响消化。
别再为了蛋白蛋黄争来争去了，科学搭配才能发挥鸡蛋的最大价值。从明天早餐开始，给全家人准备最适合的鸡蛋吃法吧。