海边长大的老渔民都知道，煮虾看似简单却暗藏玄机！你是不是也遇到过这样的尴尬：明明煮的时间刚好，虾肉却老得塞牙？或者虾头黑乎乎的让人没食欲？其实问题就出在“直接用水煮”这个步骤上。今天揭秘3个让虾肉Q弹的秘密武器，学会后保证你煮的虾比海鲜店的还鲜嫩！
一、煮虾前必做的3个准备动作
1、养虾有门道
活虾买回家别急着下锅，先用淡盐水（1升水+5克盐）浸泡20分钟。这样能让虾吐出体内杂质，煮出来更干净。如果是冷冻虾，要放在冷藏室缓慢解冻12小时。
2、剪虾有技巧
用厨房剪斜着剪去虾枪和虾须，在虾背第二节处挑出虾线。注意不要剪太深，保留虾头的膏黄。处理好的虾用厨房纸吸干水分，这样煮的时候不会溅油。
3、腌虾有配方
用1勺料酒+半勺白胡椒粉+几片姜腌制5分钟。千万别放盐！过早加盐会让虾肉脱水变老。想要更弹牙的口感，可以加1/4个蛋清抓匀。
二、让虾肉嫩滑的3种神.奇“水”
1、啤酒煮虾法
锅中倒入没过虾的啤酒，加两片柠檬煮沸。酒精挥发会带走腥味，啤酒中的酶还能软化肉质。大虾煮1分30秒，小虾煮1分钟立即捞出。
2、茶水煮虾法
用泡好的绿茶（茶叶：水=1：50）代替清水，加两片生姜。茶多酚能保持虾肉弹性，煮出来的虾带着淡淡茶香。这个方法特别适合基围虾。
3、葱姜水煮法
冷水下入大把葱段、姜片，煮至水将开未开时放虾。水温控制在85℃左右，保持水面微微颤动状态煮2分钟。这样低温慢煮的虾肉就像日料店的刺身级甜虾。
三、煮虾后的关键2步
1、冰镇锁鲜
煮好的虾马上放入冰水（水：冰=1：1）浸泡3分钟。热胀冷缩的原理会让虾肉更加紧实弹牙，虾壳也更容易剥离。
2、蘸料调配
别再用普通的酱油+芥末了！试试泰式酸辣汁（鱼露+青柠汁+蒜末+小米辣）或者粤式姜葱油（热油浇在姜末+葱白上），这些都能凸显虾的鲜甜。
特别注意：虾线没挑干净怎么办？其实虾线的主要成分是虾的消化道内容物，高温煮熟后食用不会影响健康，只是影响口感。如果介意，可以在吃的时候用牙签从虾背第二节挑出。
下次再煮虾时，记得把自来水换成这些“神仙水”。看着晶莹剔透的虾肉，咬下去鲜甜的汁水在口腔爆开，那种满足感绝对值得你多花5分钟准备！对了，虾头别浪费，烤干碾碎就是天然味精，煮汤炒菜放一点鲜掉眉毛~