每次站在豆腐摊前，看着整齐排列的豆腐块，你是不是也纠结过该拿边上的还是中间的？那些看似一样的豆腐块，其实暗藏玄机。今天我们就来听听豆腐摊主不会主动告诉你的挑选秘诀，保证让你下次买豆腐时像个行家！
一、边上豆腐和中间豆腐的3大区别
1、含水量差异
边上的豆腐由于暴露在空气中，水分蒸发更快，质地会更紧实。中间的豆腐被其他豆腐包围，能保持更多水分，口感更嫩滑。
2、保鲜程度不同
边上的豆腐与空气接触面大，更容易滋生细菌。中间的豆腐被“保护”得更好，新鲜度能多保持半天到一天。
3、烹饪适应性
边上豆腐适合煎炸、红烧等需要定型的做法。中间豆腐更适合做汤、凉拌等需要保持嫩度的菜肴。
二、不同场景该怎么选？
1、当天食用选中间
如果买回家马上做菜，优先选择中间部位的豆腐。嫩滑的口感能让麻婆豆腐更入味，让豆腐汤更鲜美。
2、隔天食用选边上
需要存放较长时间时，边上豆腐更耐放。紧实的质地让它在冰箱里不容易碎，水分流失也较少。
3、特殊做法有讲究
做酿豆腐要选边上稍硬的，挖洞时不易破裂。做豆腐脑则必须用中间最嫩的，才能达到入口即化的效果。
三、3个超实用挑选技巧
1、看表面
新鲜豆腐表面应该平整光滑，如果出现黏液或发黄，说明已经开始变质。
2、闻气味
优质豆腐有淡淡的豆香，若有酸味或异味，无论边上中间都不能买。
3、轻轻按
用手指轻压豆腐一角，优质豆腐会缓慢回弹，劣质豆腐要么太硬要么一按就碎。
四、豆腐保存小妙招
1、浸泡法
将豆腐放入装有凉开水的保鲜盒，水要完全没过豆腐，每天换水可延长保鲜2-3天。
2、蒸制法
把豆腐蒸5分钟后晾凉，再放入冰箱，能有效杀菌并锁住水分。
3、冷冻法
将豆腐切块冷冻，解冻后质地会变得更有韧性，特别适合做冻豆腐炖菜。
现在你明白为什么豆腐摊主总是把某些豆腐放在特定位置了吧？其实没有绝对的好坏，关键是根据自己的需求来选择。下次买豆腐时，记得先想好要做什么菜，再决定拿边上还是中间的。掌握了这些技巧，保证你买的豆腐做出来比餐馆的还美味！