海边长大的老渔民都知道，煮虾最忌讳的就是直接清水下锅！你以为的“原汁原味”，其实会让虾肉又老又柴。今天揭秘海鲜摊主绝不外传的3个煮虾秘诀，保证每只虾都Q弹得像在舌尖跳舞。
一、煮虾黄金三件套
1、姜葱啤酒浴
用啤酒代替清水是行家才知道的妙招。500克虾配200ml啤酒，加5片生姜和1把葱结。啤酒中的酶能分解虾肉纤维，煮出来的虾自带甘甜。注意要选清淡型啤酒，煮沸后酒精会完全挥发。
2、盐度控制术
每500ml液体加5克盐刚刚好，这个浓度最接近海水。盐太少虾肉发柴，太多会掩盖鲜味。有个简单判断方法：尝下汤汁，要比平时喝的汤略咸一点。
3、冰火两重天
虾入锅煮到刚卷曲就捞出，立刻投入冰水。热胀冷缩让虾肉瞬间收紧，壳肉自动分离。冰镇时间别超过2分钟，否则鲜味会流失。
二、3种进阶风味煮法
1、椰香柠檬虾
用椰汁替代一半水量，加2片香茅和3片柠檬。沸腾后挤入半个柠檬汁，东南亚风味扑面而来。适合搭配罗氏虾等个大肉厚的品种。
2、花雕醉虾
清水里加50ml花雕酒、10粒花椒和2片当归。虾煮熟后连汤带虾冷藏浸泡2小时，酒香完全渗入虾肉。注意孕妇和儿童不宜食用。
3、茶叶熏虾
煮虾时撒把龙井茶叶，盖上锅盖小火焖1分钟。茶叶的清香能中和腥味，煮好的虾带着淡淡茶香。用绿茶效果最好，红茶会发苦。
三、这3类虾再便宜也别买
1、头部发黑的虾
虾头变黑说明酪氨酸酶活跃，新鲜度大打折扣。即使煮熟后没有异味，营养价值也大幅下降。
2、冰衣太厚的冻虾
表面结着厚厚冰层的要当心，可能是反复解冻的产品。正常冻虾冰衣厚度不应超过2毫米。
3、异常鲜艳的虾
颜色过分鲜亮可能是泡过保鲜剂。自然的海虾应该呈现半透明的青灰色。
煮好的虾别急着吃，教你个检验熟度的妙招：虾身弯曲成C形是刚刚好，O形就煮过头了。趁热蘸点姜醋汁，那滋味鲜得眉毛都要掉下来！记住这些技巧，下次招待客人绝对能收获一片惊叹。