茄子馅饺子绝对是隐藏的夏日美味！这种看似“水汪汪”的蔬菜，经过特殊处理就能变成鲜香多汁的饺子馅。今天教你3个关键步骤，把茄子从“出水大王”变成“锁鲜高手”，包出来的饺子比肉馅还香。
一、选茄子的门道
1、认准“三无”标准
无斑点是基础，表皮要光滑发亮。无软塌很重要，捏起来要有弹性。无大籽最关键，切开后籽少肉厚的才是上品。紫黑色长茄最适合，水分适中纤维细腻。
2、时令讲究
夏.秋交接时的茄子风味最浓，昼夜温差让茄碱含量适中。避开连续阴雨后采摘的，这样的茄子容易发苦。早晨现摘的茄子含水量最低，最适合做馅。
二、处理茄子的3个绝招
1、杀水不靠盐
改刀成丁后蒸5分钟，比用盐腌更保留营养。蒸好后用纱布包住挤水，记得保留挤出的紫色汁水，后面调馅时加回去更鲜美。
2、油封术锁鲜
炒锅放宽油，下蒜末爆香后倒入茄丁，中火煸炒至油被吸收。这个步骤能让茄子纤维形成保护膜，后续拌馅不再出水。
3、黄金配料组合
泡发的干香菇切碎增香，烤麸或豆腐增加口感层次。秘密武器是加勺芝麻酱，能让馅料产生肉质的满足感。
三、调馅的进阶技巧
1、油脂选择有讲究
用花椒油代替普通香油，去异增香效果更好。喜欢荤香的可以加勺猪油渣末，素食者用椰子油也很搭。
2、调味顺序不能乱
先拌油锁水，再放酱油等液体调料，最后加盐。挤出的茄子汁这时倒回去，鲜味物质一点不浪费。
3、防出水终极方案
在馅料里埋入冷冻过的馒头渣，吸水能力超强。或者加少许炒熟的绿豆粉，煮出来的饺子更劲道。
四、包煮的关键时刻
1、饺子皮要“三光”
和面时做到盆光、手光、面光，面团醒够30分钟。擀皮时中间厚边缘薄，直径控制在8厘米左右最佳。
2、煮制火候把控
水开下饺点三次冷水，全程保持沸腾但不剧烈翻滚。煮好后在凉开水里过一下，皮会更爽滑。
茄子饺子最惊艳的是咬开瞬间爆出的汤汁，带着特有的清甜。这个做法同样适合做馅饼、锅贴，多余的馅料还能做成茄子酿肉。下次遇到好吃的茄子，别再只会红烧了，包成饺子才是对它最大的尊重！