厨房里飘来的香气，总能瞬间勾起全家人的食欲。今天分享3道简单又下饭的家常菜，保证让你家的米饭锅见底。这些菜谱经过无数次实操改良，连新手都能轻松驾驭，一周吃五次都不会腻。
一、酱香浓郁的红烧排骨
1、选材处理有讲究
选用新鲜肋排，冷水浸泡1小时去血水。焯水时加料酒和姜片，水开后撇净浮沫。排骨沥干后不用过油，直接下锅煸炒至微黄，这样更健康。
2、调味黄金比例
记住“1234”口诀：1勺老抽上色，2勺生抽调味，3勺料酒去腥，4勺冰糖增亮。加入八角、桂皮、香叶各一小片，最后放几颗话梅能软化肉质。
3、火候控制关键点
加水没过排骨，大火烧开后转小火焖40分钟。收汁时开中火不停翻炒，直到酱汁能挂在排骨上。撒上白芝麻增香，色泽红亮诱人。
二、鲜嫩多汁的蒜蓉粉丝虾
1、食材预处理技巧
粉丝用温水泡15分钟，剪成适口长度。鲜虾开背去线，加少许淀粉和蛋清抓匀。蒜蓉分两次使用，一半炸成金黄色，一半留作生蒜。
2、摆盘蒸制小窍门
盘底铺粉丝，淋上蒸鱼豉油。虾仁呈放射状摆放，中间堆上混合蒜蓉。水开后上锅，大火蒸5分钟即可，过久虾肉会变老。
3、灵魂酱汁调配法
蒸出的汤汁别倒掉，加少许生抽、蚝油和白糖煮开，淋回菜品。最后撒上葱花和红椒粒，泼一勺热油激香，色香味俱全。
三、酸甜开胃的鱼香茄子
1、茄子不吸油秘诀
茄子切条后先用盐腌10分钟，挤干水分再拍层薄淀粉。用平底锅少油煎至两面微焦，比油炸更健康。
2、万能鱼香汁配方
2勺陈醋+1勺白糖+1勺生抽+半勺老抽+少许淀粉调匀。泡椒和豆瓣酱按1：1比例，先炒出红油再放姜蒜末。
3、快手翻炒技巧
茄子煎好后盛出，原锅爆香料头，倒入调好的鱼香汁。汤汁浓稠时放回茄子，快速翻炒裹汁，最后撒上葱花出锅。
这三道菜的共同特点就是：食材常见、步骤简单、味道惊艳。红烧排骨周末做一锅可以吃两顿，蒜蓉虾和鱼香茄子更是15分钟就能搞定的快手菜。掌握这几个关键技巧，保证你做出来的菜比外卖强十倍。下次不知道吃什么的时候，就翻出这篇菜谱试试看吧！